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Ultime dall'orto

2011-08-07T17:15:00.003+02:00

2011-05-19T20:12:00.001+02:00

Torno ora dall'orto. Ho tolto la borragine, vittima dell'oidio, detto anche mal bianco. Tutte le foglie erano ricoperte di chiazze bianche, parte dei fiori si stava seccando. Non ha mai goduto di grande salute: l'ho presa dal vivaio già malaticcia...

Il mais sta crescendo, i fagioli hanno messo i primi baccelli, lo zucchino mostra i primi accenni di frutto.

E per cena...

2011-05-15T20:37:00.002+02:00

Pollo al curry con verdure dell'orto

Insalatina mista dell'orto con fiori di borragine

Spinaci dell'orto al vapore

Le verdure arrivano direttamente dall'orto (sono quelle del cestino :-) Le ho condite solo con un pizzico di sale e un goccio d'olio. Ci ha colpito l'intensità di sapori e la consistenza densa e croccante delle foglie, è come se avessero uno spessore maggiore, più pieno. E le sfumature nel gusto dei diversi ortaggi sono così ricche che ci vuole un condimento che rimanga sullo sfondo e che lasci la scena alle verdure.
Sono straordinariamente buone e ne sono felice.

Il pollo, tagliato a pezzetti e infarinato, è semplicemente rosolato in padella con olio, il gambo verde di una cipollina fresca e un pezzetto di peperoncino verde. Quando è ben colorito, si aggiunge il curry (2 cucchiaini per 350 g di carne) sciolto in tre dita d'acqua calda, si sala e si lascia sul fuoco vivace per un paio di minuti per far assorbire il liquido. Si spegne e si mangia :-)

L'Orto di Maggio

2011-05-15T17:08:00.000+02:00

sulla sinistra si vede la rete paragatti :-)

lattughe e rucola in primo piano

Peperoncino in maturazione

Pomodoro datterino

La borragine non sta tanto bene... Oidio?

Fiore di borragine su lattuga

il bottino della domenica :-)

breve aggiornamento orto

2011-04-29T19:14:00.000+02:00

Veloce veloce, tra una tisana e un etto di hennè... il bancale più piccolo, quello costruito con i sassi tirati fuori dallo scavo, è il più rigoglioso: le piante sono quasi il doppio di quelle delle altre due aiuole. Anna me l'aveva detto che quei sassi avrebbero scaldato la terra :-) Le insalate mi impressionano per il ritmo di crescita... Ci abbiamo piantato anche pomodori, peperoni e peperoncini (tutti e tre della famiglia delle Solanacee) che hanno bisogno di temperature più calde per crescere felici e attualmente sembrano gradire la posizione.

Ma quando arriverà il caldo vero dell'estate?? Me le troverò già cotte, forse ;-)

... ma l'orto mi aspetta!!!

2011-04-20T11:53:00.002+02:00

In questi giorni vivo le occupazioni quotidiane come ostacoli al mio andare all'orto. Ci sono ancora tante cose da sistemare, da mettere a punto, da decidere e il tempo è poco. Ultima novità è la rete che abbiamo messo tutto intorno ai bancali per proteggerli dai gatti che avevano scambiato un angolo dell'aiuola per la loro lettiera %-/ Ho bonificato la zona, sostituito la terra e ricoperto con paglia. Per il momento sembra che funzioni. Certo, preferivo l'orto aperto, senza recinzioni, la libertà di movimento. Ma non ho trovato soluzioni migliori della rete :-) Il prossimo passo è la sistemazione delle piante aromatiche e officinali. Ho già seminato in mezzo agli ortaggi coriandolo, lino, calendula, santoreggia, camomilla, viola, nasturzi e basilico. Dovrebbero proteggere le verdure da attacchi parassitari, attirare insetti utili, illuminare di colori l'orto e finire nel piatto! Ora aspettano di essere trapiantati lavanda, timo, rosmarino, salvia, elicriso, issopo, maggiorana e melissa, tanto per cominciare. Mi piace l'idea di iniziare una piccola coltivazione di piante officinali che potremo usare per tisane curative e per produrre oleoliti casalinghi. Staremo a vedere...

L'orto, 24 ore dopo

2011-04-11T21:54:00.000+02:00

Piante piantate, semi seminati

I sassi dissotterrati sono tornati utili!

La paglia ricopre tutto

Ci sono anche i fiori :)

L'orto una settimana dopo

2011-04-10T11:15:00.000+02:00

Impianto di irrigazione sul bancale

Rubinetto del bancale

Esce la goccia!

Ripasso :-)

La lattuga sta bene...

Spinaci a foglia liscia

Zucchino genovese

Ecco l'orto sinergico :-)

2011-04-05T17:10:00.007+02:00

il giardino della Susi

misuro i futuri bancali

si comincia a scavare...

e a togliere i sassi :-)

l'anello di irrigazione sul bancale

l'orto comincia a prendere vita con semine e trapianti

trapianto gli spicchi d'aglio sul lato del bancale

I semi crescono

2011-03-27T11:11:00.001+02:00

Orto Tricolore :-)

2011-03-20T13:11:00.003+01:00

L'ho chiamato Orto Tricolore perché i lavoretti di semina sono cominciati il 17 marzo, festa dei 150 anni dell'Unità d'Italia. Ho dunque messo in piedi un progetto che avevo in testa da un paio d'anni: fare un orto. Nello specifico l'idea è quella di realizzare un orto sinergico. Qui troverete molte informazioni utili! Lo scorso autunno ho seguito un corso di orticultura sinergica con Anna Satta, un'insegnante appassionata e generosa. Da allora ho iniziato ad ammucchiare libri e idee. Dalla teoria vorrei passare alla pratica :-)

Le prime testoline verdi a spuntare fuori, dopo solo 2 giorni dalla semina, sono state quelle della Rucola seguite a ruota da una varietà di Lattuga Romana chiamata "verde degli ortolani".

Diario di una zia.1

2011-03-04T17:07:00.004+01:00

Da oggi sono ufficialmente la zia baby sitter di mia nipote Angelica. Nutro nei suoi confronti una notevole ammirazione per la saggezza con cui mi ha lasciato armeggiare al primo cambio pannolino. Non ha fatto neanche una smorfia di fronte al mio faccione sorridente mentre la imboccavo cercando di adeguarmi al suo ritmo. L'ho osservata muoversi tra gli spazi di casa, superare gli ostacoli, esplorare, fare scelte e mi è sembrata sempre straordinariamente tenace. Si è abbandonata, distrutta di stanchezza, tra le mie braccia, bellissima. E io mi sono detta "Francesca, RICORDATI QUESTO PRECISO MOMENTO" mentre la guardavo con una tenerezza di una qualità diversa da tutte le tenerezze provate fin qui nella mia vita.

Muffins con mela & nocciole

2010-11-01T16:39:00.005+01:00

GLI INGREDIENTI ASCIUTTI:
300 g farina tipo 0
150 g zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci (ho usato il cremor tartaro)
1 pizzico di sale
una trentina di nocciole tostate e tritate grossolanamente

GLI INGREDIENTI LIQUIDI:
100 g olio di mais spremuto a freddo
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
1 goccio di latte di riso

+ 1 piccola mela tagliata a dadini

In una ciotola capiente miscelare gli ingredienti asciutti. A parte miscelate gli ingredienti liquidi e la mela e poi versarli nella ciotola della parte asciutta. Mescolare per bene e poi riempire 6 stampi da muffins. Infornare a 200°C per 10 minuti e poi abbassare a 180° per altri 20-25 minuti

Il settimo giorno e il secondo pane

2010-10-12T23:13:00.005+02:00

E alla fine il pane s'è fatto!!! Allora, la lievitazione alla fine è durata non 4 ore ma tutta la notte. Infatti all'1 di notte l'impasto non era ancora cresciuto e ho pensato bene di dargli tutta la notte, al sicuro calduccio del mio armadio, per gonfiarsi e farsi bello.
Stamattina infatti la pasta aveva raddoppiato di volume. Ho infornato a 220°C per 20 minuti poi ho abbassato la temperatura a 190°C per altri 30-35 minuti.
Il pane ha una crosta deliziosa, croccante, forse solo un tantino troppo colorata. Si sente l'acidino della pasta madre, ma con il tempo migliorerà ;-) Sono soddisfatta :-)

il sesto giorno e il primo pane

2010-10-11T22:30:00.007+02:00

Il primo pane, come si vede dalla foto, è stato un disastro! L'impasto è lievitato pochissimo, tutto sbilanciato in quella fessura profonda sul fianco. Penso che il passaggio notturno in frigorifero sia stata sicuramente una delle cause principali di questa lievitazione difettosa.

Comunque sono ripartita da capo e così stamattina ho sciolto i 300 g di pasta madre che avevo messo da parte in 500 g di acqua tiepida e poi li ho mescolati con 800 g di farina (400 g di farro integrale + 400 g di grano tenero tipo 0) lasciando l'impasto un pochino grossolano. Ho coperto con la pellicola trasparente e la sciarpa di lana e ho messo a lievitare nell'armadio :-)

la pasta acida come si presentava alle 20.30

Alle 20.30 ho ripreso l'impasto che aveva raddoppiato di volume, tutto bello spumoso, e ne ho tolti 300 g che ho messo in frigorifero e che saranno la pasta madre del prossimo pane. Il resto dell'impasto l'ho mescolato con 200 g di farina di farro integrale e 50 g d acqua tiepida in cui avevo sciolto 1 cucchiaino abbondante di sale. Ho lavorato per qualche minuto la pasta e poi l'ho separata in due pezzi che ho messo a lievitare in due stampi da plumcake. Ho coperto con la pellicola trasparente e con la solita sciarpa di lana. Lascio lievitare per 4 ore.

Pasta madre: quinto giorno

2010-10-10T18:37:00.005+02:00

Alle 10.30 di mattina mescolo 300 g di pasta madre con 600 g di acqua tiepida.

In una ciotola capiente verso 800 g di farina (400 g farro + 400 g grano tenero tipo 0) e aggiungo la miscela di pasta madre e acqua. Mescolo prima con un mestolo e poi finisco di impastare con le mani (sempre dentro la ciotola).

L'impasto finale e morbido ma compatto.

Copro con la pellicola e rimetto nell'armadio coprendo anche con una sciarpa di lana (dentro casa comincia a fare più freschino ;-).

Alle 22.30 prelevo 300 g dell'impasto, lo metto in un recipiente, lo copro con la pellicola trasparente e lo metto in frigo nello scompartimento in basso.

Al resto dell'impasto, sempre nella ciotola, aggiungo 200 g di farina (100 g di farro integrale + 100 g di grano tenero tipo 0) e 50 g di acqua tiepida in cui ho sciolto 1 cucchiaino di sale. Mescolo e poi verso l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e lavoro per qualche minuto sfarinando spesso. Divido l'impasto in due parti e le metto a lievitare in due stampi da plum cake, copro con la pellicola trasparente e metto in frigorifero dove rimarranno fino a domani mattina.

N.B. Il profumo della pasta madre era buono, era un acido leggero e morbido. Anche l'impasto messo a lievitare aveva un odore molto gradevole, delicato, di sole e aria buona.

Pasta madre: quarto giorno

2010-10-10T14:09:00.004+02:00

La pastella dopo 72 ore di fermentazione

Alle 9 ripeto l'operazione del giorno precedente: aggiungo 50 g di farina di farro e 50 g di acqua tiepida, mescolo, copro e rimetto nell'armadio.

N.B. Nel pomeriggio ha avuto una fertilissima conversazione con un caro amico che conosce bene la panificazione a pasta acida. Tra le varie informazioni mi ha suggerito di tornare all'uso della pellicola trasparente per la copertura della ciotola: trattiene meglio l'umidità della pasta.

la pastella dopo essere stata mescolata con l'aggiunta di farina e acqua

pasta madre: terzo giorno

2010-10-08T21:22:00.005+02:00

Nella foto appare la pastella dopo 48 ore di lievitazione. L'odore di fermentazione è delicato ma netto.

Alle 9 di mattina ripeto lo stesso procedimento del giorno prima.

Per coprire la ciotola, però, sostituisco la pellicola trasparente con un bel canovaccio di cotone. Mi spinge una motivazione estetica: preferisco la stoffa alla plastica. Anche la fermentazione preferirà il filtro morbido del cotone alla superficie impermeabile della pellicola? Ignoro ancora i meccanismi del processo... staremo a vedere :-)

Pasta madre: secondo giorno

2010-10-07T22:19:00.003+02:00

La foto mostra la pastella dopo 24 ore di lievitazione

Alle 9 di mattina ho tirato fuori la pastella dall'armadio e le ho aggiunto 50 g di farina di farro e 50 g di acqua. Ho mescolato bene, coperto e rimesso nell'armadio ;-)

Pasta madre: primo giorno

2010-10-06T23:36:00.004+02:00

Alle 9 di mattina ho cominciato la preparazione della pasta madre.

In una ciotola di vetro ho mescolato 100 g di farina di farro con 100-120 g di acqua tiepida.

Ho coperto con la pellicola trasparente (lasciandola un po' lenta per far passare l'aria) e l'ho messa al riparo da correnti nell'armadio ;-)

Pane di riso

2010-09-28T23:58:00.009+02:00

La ricetta di questo pane di riso delizioso, profumato, sostanzioso e sano viene dal corso di panificazione e altre meraviglie che ho seguito la settimana scorsa a Ostia presso il Biozenzero. Il maestro del corso è stato il cuoco e pasticcere Pasquale Boscarello, uomo di grande esperienza, cultura gastronomica e sensibilità artistica.

riso semintegrale cotto, 500 g
farina integrale, 500-600 g
sale marino, 5 g
olio evo, 1 cucchiaio
acqua tiepida, 350 g
lievito di birra secco, 5 g
malto di mais, 1 cucchiaino
semi di girasole, sesamo..., q.b.

Mescolare il lievito con 250 g di acqua tiepida e 1 cucchiaino di malto e lasciar rinvenire per 15 minuti. Nel frattempo, in una ciotola mescolare con le dita il riso cotto con la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e un po' per volta la restante acqua e mescolare bene.

N.B. la ricetta indicava 350 g di acqua per 500 g di farina. Nel mio caso, però, l'impasto è diventato troppo umido e ho dovuto aggiungere altri 100 g di farina. Per evitare l'aggiunta di farina avrei dovuto ridurre di 50 g circa la quantità di acqua :-)

Versare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e cominciare a impastare con le mani. Lavorararla per qualche minuto con movimenti regolari. Dividere la pasta in tre parti, lavorarle a cilindro, rotolarle nei semi e comporre una treccia. Metterla in uno stampo da plum cake, coprirla con un panno e lasciarla lievitare per 1 ora e 30 minuti circa, fino a quando non raddoppia di volume.
Infornare a 220°C per 25 minuti e poi continuare la cottura per altri 50 minuti circa.

N.B. questa volta ho fatto una sola treccia molto grande che ci ha messo parecchio tempo a cuocere per bene. La ricetta indicava tempi molto più brevi di cottura: 20 minuti a 220°C e poi altri 20-25 a 200°C. Penso che la differenza dipenda dalle dimensioni dell'impasto. Con le quantità indicate si potrebbero fare due trecce/filoni e seguire i tempi più brevi. Consiglio di usare lo stampo perché l'impasto tende a sedersi durante la lievitazione :-)

Rotelle di cioccolato all'arancia

2010-09-28T22:58:00.003+02:00

Queste girelle fanno parte di un capitolo del libro Pasticceria Naturale di Pasquale Boscarello dedicato ai dolci al cioccolato. Ho seguito il suo suggerimento di farcirla con la marmellata di arance e mi è piaciuta assai. Voglio tentare con la marmellata di albicocche e quella di marroni.

Copio la ricetta riducendo solo le quantità:

Impasto "Africa"

farina tipo 0, 125 g
farina manitoba, 125 g
malto di mais, 60 g
sciroppo d'acero, 50 g
olio di mais, 60 ml
mandorle tostate e macinate, 40 g
uvetta lavata e scolata, 40 g
cacao amaro settacciato, 40 g
acqua tiepida, 20 ml
lievito di birra fresco, 10 g
vaniglia, la punta di un cucchiaino
sale, un pizzico
la buccia grattugiata di 1/2 arancia oppure 3 gocce di olio essenziale d'arancia

Sbriciolate il lievito di birra in un boccale contenente acqua tiepida e lasciate che sulla superficie si formi una leggera schiuma.
Nel frattempo mescolate l'olio di mais con la buccia d'arancia grattugiata/Olio essenziale d'arancia, il malto e lo sciroppo d'acero. Miscelate il tutto.
In un ampio recipiente radunate gli ingredienti asciutti: le farine, le mandorle macinate, il cacao amaro, il sale e la vaniglia. Mescolate bene prima di unire l'uvetta, la miscela di malto e olio, l'acqua con il lievito. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Sollevate con una mano un po' d'impasto; dopo averlo lasciato, deve ricadere lentamente (se troppo duro aggiungete un po' d'acqua, se troppo morbido un po' di farina).
Fate riposare per una mezz'oretta prima di utilizzarlo.

La ricetta delle girelle:

Impasto "Africa"
farina di farro q.b.
marmellata d'arance senza zucchero q.b.
miscela di malto e acqua calda - rapporto 3 a 1 - q.b.

Sulla spianatoia lavorate l'impasto "Africa" incorporando la farina di farro un po' per volta fino a ottenere una palla solida ed elastica e fate riposare per 5 minuti.
col matterello stendete una sfoglia premendo dal centro verso l'esterno formando un rettangolo spesso 4-5 mm (affinché non si attacchi l'impasto alla spianatoia, infarinate più volte riavvolgendo la sfoglia nel matterello). Col lucido spennellate solamente 2 cm dei lati del rettangolo e stendete la marmellata d'arance su tutta la superficie, tranne i bordi spennellati. A questo punto arrotolate delicatamente per il lato lungo formando un cilindro (fate attenzione che non fuoriesca la farcia) e con un coltello tagliatelo in pezzi larghi 2 cm. Disponeteli sulla teglia con la superficie piatta verso il basso, distanziandoli bene. copriteli con un panno e lasciateli lievitare per 20 minuti, quindi cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 18-20 minuti. Appena sfornati spennellate col lucido.

Mercoledì, cena

2010-05-06T09:50:00.008+02:00

Posto questa ricetta con un certo ritardo e così la colazione del giovedì e seguita dalla cena del mercoledì! ;-)

Baccalà all'antica Lisbona. Prendo la ricetta dal libro Baccalà edito da Guido Tommasi. Ho ridotto la quantità di olio (dai 100 ml consigliati ai miei 70 ml) e sostituito 4 pomodori con i 15 pomodorini pachino. Di questa ricetta mi piace la cottura a strati: gli ingredienti si sistemano uno sopra l'altro e si lasciano cuocere senza mai mescolare. Dai la direzione iniziale e poi lasci che i sapori si organizzino da soli. Nel risultato finale trovo una armonia di gusti elegante, trasparente. Confesso che il cibo cotto in questo modo mi pare che abbia una qualità energetica pacifica, rasserenante direi. E poi, nello specifico, è una ricetta davvero molto molto gustosa.

700 g baccalà (l'ho comprato già ammollato, pronto per essere cotto)

15 pomodorini maturi

2 cipolle

4 patate

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di paprika

1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

1 rametto di prezzemolo

70 ml di olio evo

sale e pepe

Affettare le verdure. Tagliare a pezzi il baccalà. Disporre a strati gli ingredienti cominciando dai pomodori, poi le patate a rondelle, le cipolle, mezzo spicchio d'aglio e il baccalà. Salare e pepare. Ripetere l'operazione e terminare con uno strato di patate. Condire con la foglia d'alloro intera, il rametto di prezzemolo, la paprika, l'olio e il burro a fiocchetti. Coprire e lasciar cuocere a fiamma lenta per 40 minuti.

giovedì, colazione

2010-05-06T09:48:00.000+02:00

Un tazzone di caffè+latte di riso e 2 fette di pane al sesamo tostate con ricotta di pecora e miele.
La giornata parte con mille pensieri sul futuro.

2010-05-05T19:44:00.002+02:00

Tre pasti successivi (martedì/cena-mercoledì/colazione e pranzo) così minimi nel piacere che neanche li scrivo.

martedì, colazione e pranzo

2010-05-04T16:22:00.002+02:00

Colazione: ripetita iuvant, dicono.

Pranzo: una zuppa di miso istantanea e un paio di gallette di riso con miele e pinoli. Mi piacciono le gallette ciccione, quelle grandi, alte, e croccanti. Soprattutto devono essere croccanti, altrimenti m'intristiscono. Pranzo leggero dopo la lezione di astanga yoga. Sono stanca e soddisfatta.

Lunedì, cena: insalata di carciofi, patate sabbioline e asparagi al vapore

2010-05-03T23:25:00.003+02:00

Per iniziare 2 carciofi crudi, affettati sottili e conditi con olio evo, sale, limone, un goccio di shoyu e qualche scaglietta di parmigiano.

A seguire, asparagi cotti al vapore conditi con sale, olio evo e limone +

patate sabbioline ------> pulire 5-6 patate bio (senza togliere la buccia), tagliarle a pezzi e lessarle per 8 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle e lasciarle intiepidire. Condirle con olio, pangrattato, timo e rosmarino tritati, un paio di spicchi d'aglio vestiti e sale. Distribuirle in una teglia rivestita da carta forno e infornarle per 25-30 minuti a 220°C fino a vederle dorate.

lunedì, pranzo: pasta al pomodoro e caffè

2010-05-03T17:09:00.004+02:00

Pranzo da mamma con un piatto di pasta al pomodoro e basilico. La perfezione dello stereotipo è stata incrinata dalle scelte musicali di mia madre. Ho masticato al ritmo di canti indiani e di mandolini neppure l'ombra. Il caffè ci ha ricondotto in madrepatria.

Lunedì, colazione: caffelatte e crostata

2010-05-03T10:04:00.003+02:00

La giornata è cominciata con una tazza di caffè + latte di riso e una fetta di crostata ai frutti di bosco (senza zucchero). Per la ricetta della pasta frolla vedi qui

Ho dormito come un sasso. In un sogno mi ribellavo a un'organizzazione criminale. Di fronte al sopruso mi scoprivo coraggiosa e determinata. Che tipa! ;-)

Domenica, cena: pinzimonio + tagliatelle di mais ai carciofi

2010-05-02T21:27:00.003+02:00

Pinzimonio di carote, ravanelli e cetrioli per cominciare.

E poi un piattone di tagliatelle di mais (300 g: siamo due mangioni! ;-) condita con 3 carciofi affettati e stufati con olio+acqua, 2 spicchi di aglio vestiti, un pezzetto di peperoncino e sale. Spolverare con del prezzemolo tritato e 3 cucchiai di semi di girasole tostati. Ci si lecca i baffi :-)

Domenica, pranzo: riso agli asparagi con crema di fave

2010-05-02T17:44:00.004+02:00

250 g riso semintegrale

1 cipollina fresca di Tropea

125 g di fave sbucciate (all'inizio erano quasi 1 Kg!)

12 asparagi

sale, olio evo

Lavare per bene il riso e metterlo a cuocere in un volume doppio d'acqua (es. 1 tazza di riso per 2 tazze d'acqua). Quando si leva il bollore, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere una presa di sale, coprire, lasciare cuocere per 15 minuti, spegnere e, sempre coperto, lasciar riposare altri 15 minuti. Importante: durante la cottura non sollevare il coperchio e non mescolare. Il riso assorbirà tutta l'acqua e i chicchi risulteranno perfettamente cotti.

In una padella ampia scaldare a fuoco basso un paio di cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e lasciar imbiondire per pochi minuti. Versare gli asparagi tagliati a piccole rondelle (lasciare le punte intatte), salare, mescolare, e lasciar cuocere per 8-10 minuti aggiungendo un pochino d'acqua calda per stufare.

Nel frattempo scottare le fave in 100 g d'acqua bollente per 3 minuti. Frullarle e condirle con sale e 1 cucchiaio d'olio.

Ripassare in padella il riso con gli asparagi e servire accompagnando con la crema di fave.

Sformato di patate e porri

2010-04-12T10:30:00.003+02:00

Sformato delizioso (gli amici lo dicono!!!). La ricetta, leggermente aggiustata viene dal numero di aprile della rivista Cucina Naturale. Ricetta perfetta anche per un pic-nic. Ieri ce lo siamo pappati sotto un cielo di nuvole e sole, immersi nel profumo della zagara, felici di stare insieme e di ritrovarci dopo troppo tempo.

600 g di patate

150 g di porri

70 g di pecorino grattugiato

200 ml di latte di riso

pangrattato

sale & olio

Lessare le patate intere in acqua salata, pelarle e schiacciarle con una forchetta. Mentre le patate si cuociono, affettare sottilmente i porri e stufarli con un paio di cucchiai di olio e un goccio d'acqua per una decina di minuti. In una ciotola mescolare il pecorino assieme al latte e poi aggiungere le patate e i porri. Aggiustare di sale. Oliare e impangrattare (!!) una teglia in cui stendere il composto a un'altezza di circa 1 - 1 1/2 cm, condire con un giro d'olio e infornare a 220° per 25 minuti

N.B. se non l'avessi finito avrei distribuito il pangrattato anche sulla superficie dell'impasto ;-)

La sfoglia di piselli e porri

2010-04-10T16:46:00.003+02:00

Ricetta facile e abbastanza veloce. Inizialmente avrei voluto eclissare la ricotta, ma poi ho immaginato lo sbrodolamento di verdure al primo morso e la scelta si è fatta da sé. La crema di ricotta diventa un sicuro ancoraggio per tenere al loro posto tutte le verdurine. Il timo è essenziale: la sfoglia si fa orto :-)

1 rotolo di pasta sfoglia

1/2 porro

1 tazza di piselli sgranati

2 cucchiaiate di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una spolverata di timo secco

acqua q.b.

sale & olio

Stufare per una decina di minuti il porro affettato e i piselli con un paio di cucchiai di olio e un goccio d'acqua. Mescolare la ricotta con un pochino d'acqua fino a renderla morbida e cremosa. Stendere la pasta sfoglia (ho assottigliato lo spessore della sfoglia già stesa con un veloce passaggio di mattarello), spalmarci sopra la ricotta lasciando libero 1 cm di bordo, spolverare di parmigiano, distribuire sopra gli ortaggi cotti e finire con un giro d'olio e una presa di timo. Infornare a 200° per 25-30 minuti (a metà cottura ho spostato la teglia sulla parte bassa del forno in modo che la sfoglia sotto si asciugasse per bene)

La focaccia di Recco

2010-03-21T20:23:00.006+01:00

Oggi, forte del mio desiderio e della mia ignoranza, mi sono imbarcata in una ricetta a cui pensavo da tempo. Anni fa un amico mi parlò di una focaccia deliziosa mangiata in Liguria. Si sorprese che non la conoscessi e mi incantò con il racconto della sua bontà. Da allora sono tornata spesso a immaginarmi quella focaccia mai mangiata e a definirne, tra me e me, le sue caratteristiche. Alcune parole che ti appaiono in un dato momento come normali, scopri più tardi e in modo del tutto inaspettato che ti hanno toccato, che si sono inserite, ordinate, nelle file della tua memoria, e che aspettano di essere ricordate e di pesare nella tua vita.

Oggi, dunque, mentre cincischiavo davanti al banco frigo del negozietto bio di Trastevere, il destino mi è venuto incontro sotto forma di un'esclamazione. Roberto mi fa: "Lo prendiamo lo stracchino di capra?!!!". In quel preciso momento la focaccia di Recco è diventata la mia unica ragion d'essere cuoca. Era pronta per farla. Oggi era il momento giusto, dopo anni.

Dose per una teglia 30 cm x 20 cm

100 g di farina

20 ml di olio evo

20-30 ml di acqua

sale

100 g di crescenza/stracchino

Fare la fontana con la farina. Al centro versare l'olio, l'acqua e il pizzico di sale. Impastare per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere la prima metà e tirare la pasta sottilissima. Sistemare la sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno (oppure unta d'olio) e distribuire sopra la crescenza in piccoli pezzi. Ricoprire con la seconda metà dell'impasto, steso sempre molto sottile, e saldare bene i bordi. Pizzicare la superficie della focaccia per ottenere diversi fori della larghezza di 1 cm, quindi irrorare di olio e cospargere di sale a grani grossi. Infornare a forno caldissimo (250°C) per 10 minuti. Una volta sfornata condire con un altro giretto d'olio.

La pasta multiuso

2010-03-15T14:05:00.009+01:00

Ci sono ricette che ti accompagnano una vita. Quella di oggi è una di queste. E' un impasto di farina, olio, acqua e sale che uso come base sia per le torte rustiche salate che per lo strudel e altri dolci. Ieri però ho aggiunto un nuovo ingrediente, un pizzico di bicarbonato e il risultato mi è piaciuto molto. La pasta diventa più soffice, si alza un pochino e regala, al morso, una morbidezza che mi ha sorpreso. Ho impastato una dose doppia che ho usato per preparare una torta salata ai broccoletti e un dolce alle mele.

Impasto per la pasta (dose doppia)

250 g di farina (ho usato una semintegrale, ma va benissimo anche la bianca)
6 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
acqua tiepida q.b.

Fare la fontana con la farina, il sale e il bicarbonato ben mescolati tra loro. Versare nel centro l'olio e poi farlo assorbire con la punta delle dita a tutta la farina (sbaglio o si dice 'sabbiare la farina'???). Rifare il buco centrale, versare un goccio di acqua impastando all'inizio con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere l'acqua molto gradualmente quel tanto che serve per impastare con le mani. Lavorare per qualche minuto la pasta. La consistenza finale deve essere morbida come il famoso 'lobo d'orecchio'! Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30-60 minuti.

Per la torta salata ho condito 1/2 Kg circa di broccoletti puliti e cotti al vapore con un bel giro d'olio, un pugno di olive di Gaeta snocciolate, 3-4 acciughe sott'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima e sale. Ho steso metà della pasta e ne ho rivestito una teglia per crostata leggermente unta d'olio. Ho versato sopra il ripieno e ho infornato per 30 minuti a 190°-200°.

Per il dolce di mele ho sbucciato e tagliato a pezzi non troppo sottili 2 mele piccole e le ho condite con un pizzico di cannella, 1/2 buccia di limone grattugiata e 1/2 cucchiaio di malto di mais. Ho steso l'altra metà della pasta ricavando un quadrato di 20 cm x 20 cm che ho tagliato ottenendo 4 quadrati di 10 cm per lato. Al centro di ogni quadrato ho spalmato 1 cucchiaino di composta di albicocche senza zucchero e versato 1 cucchiaiata di mele. Ho chiuso ogni quadrato di pasta riunendo i 4 angoli al centro e premendo bene per far attaccare la pasta (nel caso inumidire gli angoli: la pasta si appiccicherà meglio). Ho sistemato i 4 quadrati farciti dentro uno stampo da plum cake (ricoperto di carta forno) tutti belli stretti uno accanto all'altro, in fila indiana. Durante la cottura si sono attaccati e ne è venuto fuori un dolcino molto carino anche da vedere. Per la cottura ci sono voluti 30 minuti a 190°-200°.

Passata di cavolfiore

2010-02-03T17:05:00.003+01:00

Mannaggia! Niente foto anche questa volta! E mi dispiace davvero perché il risultato finale è stata una invitante zuppa cremosa! E' una ricetta semplice, facile, che riscalda il corpo e il cuore. Tutto è nato dall'acquisto di una confezione di creme fraiche. Mi sono tornate in mente le zuppe mangiate con mia madre e mia sorella a Copenaghen: le tazzone fumanti e profumate di passati di verdure con al centro l'isola di panna che s'allargava a spirale mescolandola con il cucchiaio. Aaah che bei ricordi... Ieri sera, con le guance piene di zuppa volevo scrivere un'ode alla creme fraiche, al potere appagante di quel burro ricco di fermenti che ti tiene, felice, sospeso sopra una nuvola :-) Ne basta davvero 1 cucchiaio 1 per rendere la passata un cerchio perfetto! Dopo molte ricerche vane, l'ho finalmente trovata da Naturasì. Mi ha ricordato lo yogurt greco, quello denso e pannoso appunto: potrebbe essere un sostituto nel caso non si trovasse la creme...
N.B. Ovviamente anche questa rientra tra le ricette trentaminuti in cui mi sto incapocciando ;-)

1/2 cavolfiore
2 patate
4 carote
1 cucchiaio di shoyu
2 cucchiai di olio evo
30 g di parmigiano grattugiato + un pezzetto di crosta di parmigiano ben pulita
1 litro circa di acqua bollente
4 cucchiai di creme fraiche (eravamo in due e abbiamo fatto il bis!!!!)
un pezzetto di peperoncino
sale

Tagliare a pezzetti le verdure pulite. Scaldare a fuoco basso l'olio, aggiungere le verdure e lasciare insaporire per un paio di minuti mescolando spesso. Coprire con l'acqua bollente, versare lo shoyu, unire il pezzetto di peperoncino e la crosta di parmigiano, salare e alzare il fuoco. Quando arriva a bollore, abbassare la fiamma a un fuoco medio e coprire in appoggio. Lasciar cuocere per 25 minuti. Tenere da parte una metà della zuppa e frullare bene l'altra metà. Riunire le due parti, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene, coprire e lasciar riposare un paio di minuti. Servire con 1 bel cucchiaio di creme fraiche a piatto. I crostini sono consigliati ;-)

Zuppa di carote, arancia e basmati

2010-01-24T22:20:00.007+01:00

Ecco una delle mie famigerate ricette “trentaminuti” per la donna moderna ;-))) Ho ripreso l’idea dal numero di gennaio della rivista Cucina naturale, ho fatto alcuni aggiustamenti e n’è venuta fuori una zuppetta densa di colore e profumi, un piccolo viaggio prodigo di suggestioni d’oriente :-)

450 g carote

1 cipolla rossa

100 g riso basmati

1 capsula di cardamomo

1 pezzetto di cannella

la buccia tritata di ½ arancia biologica

sale & olio evo

1 l acqua bollente

Tritare la cipolla. Tagliare a dadini le carote. Scaldare a fiamma bassa 2 cucchiai di olio, unire i semini contenuti nella capsula di cardamomo e il pezzetto di cannella e lasciar insaporire per 1 minuto. Togliere la scorza di cannella e aggiungere la cipolla. Lasciare appassire per qualche minuto e poi aggiungere le carote. Far rosolare per pochi minuti e poi versare l’acqua bollente. Appena riprende a bollire, salare e coprire in appoggio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per 15 minuti. Frullare grossolanamente le carote e aggiungere il riso basmati. Lasciar cuocere per altri 10-12 minuti (finché il riso sarà cotto!), togliere dal fuoco, unire la buccia tritata dell’arancia e mescolare bene. Servire con un filo d’olio.

N.B. la prossima volta, prima di aggiungere il riso, lascio una metà delle verdure intatte e l’altra metà la frullo molto bene fino a renderla una crema, così la consistenza finale della zuppa dovrebbe risultare nell’insieme più gradevole.

Riflessione minima di un giorno di festa

2010-01-06T19:34:00.006+01:00

Cucino quasi tutti i giorni, perlomeno una volta al giorno, la sera. Preparo piatti semplici, pronti in 30-40 minuti, così da metterci a cenare prima che la sera diventi notte. Cerco di conciliare il buono con il sano. Il sano è un concetto articolato a cui mi dedico da anni. Il buono è un desiderio e un piacere che m'ispirano sempre. Quando ho tempo, a volte, mi dedico a ricette più complesse, più lunghe. A volte nasce un desiderio e allora il tempo lo trovo. Fondamentalmente, però, la mia è una cucina da mezz'ora. E' il cibo di una donna che lavora e sta fuori tutto il giorno.

I vampiri mi hanno tolto l'appetito ;-)

2009-11-30T14:05:00.002+01:00

Chi l'avrebbe detto. Io certamente no. Mai e poi mai. Mi sono trovata spiazzata. Affamata di amore, sangue e immortalità. Assurdo, ma così è stato. Assurdo per me, per la mia personale storia, per quel tantino di snoberia che mi circola ogni tanto nelle vene. E invece ci sono caduta con tutte le scarpe! E così in meno di una settimana mi sono fatta fuori tutta la saga di Twilight della Stephanie Meyer. Che follia. Che bella follia ;-)))

E anche stanotte non si chiude occhio :-(

2009-11-20T03:59:00.003+01:00

E siamo a due. Sono due notti che non dormo, quasi. Sveglia, sveglissima. Mi attardo, passa il momento e non riesco più a prendere sonno. La casa è tanto piccola che non mi posso neppure mettere a spentolare. A poco più di un soffio Roberto dorme. Cucinare senza produrre suoni mi pare improbabile. Mi farei una bella crostata per la colazione di domani. E pensare che io adoro dormire. Mi piace affondare la testa nel cuscino, sentire il peso della coperta tirata su a coprire per bene le spalle, mollare la presa. Sono un paio d'anni che il mio sonno s'è fatto leggero. Basta un niente per farlo tremare. E pensare che per anni mi sono svegliata nella stessa posizione in cui m'addormentavo. Una specie di mummia.

Vado a inseguire le pecore.

crema di castagne all'arancia

2009-11-12T08:51:00.002+01:00

Arrivato il Biobox! Fantastico! Frutta e verdure biologiche d'eccellenza. Subito messo alla prova con una crema dolce di castagne da spalmare la mattina su pane tostato e imburrato. Ricetta super semplice: lessare le castagne con una foglia di alloro. Una volta cotte, spelarle e passarle al passa verdure dopo averle schiacciate con la forchetta e aggiunto un pochino di acqua. Mescolare con qualche cucchiaio di miele di acacia e la buccia di mezzo arancio tritata al coltello. Fatto ;-)

N.B. Scusatemi l'approssimazione delle misure... :-)

appunti per una zuppa di manzo

2009-11-09T22:10:00.006+01:00

Stasera zuppa. Solo poche righe per fermare la memoria. la macchina fotografica era scarica. niente foto. niente pesi e misure. ho preso quello che avevo in frigo e ho messo in pentola. 1 spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino, 4 pomodori, 4 patate rosse, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, manzo, prezzemolo, basilico, 1 cucchiaio di ghee, un goccio di shoyu, 1 cucchiaio scarso di miele d'acacia, 4 pugni di riso, olio evo e sale.

lo spicchio d'aglio e il peperoncino rosolati per un paio di minuti nel ghee, un giro d'olio e il concentrato di pomodoro.

versare le verdure tagliate a pezzettoni e rosolarle brevemente.

aggiungere la carne tagliata a fettine di mezzo centimetro di spessore. Coprire con acqua calda e un goccio di shoyu. aggiungere un rametto di prezzemolo e un ciuffo di basilico. salare appena.

quando si alza il bollore, schiumare, abbassare la fiamma, coperchio in appoggio e far cuocere per 1 ora. la carne diventa morbida. Passare una parte delle verdure, soprattutto i pomodori. Sistemare di sale. Versare il cucchiaio di miele e il riso. quando si alza il bollore, spegnere. Andare a lavorare per tutto il pomeriggio. Quando si torna la sera, accendere il fuoco sotto la pentola. lasciare che la zuppa e la carne si scaldino. mettersi comodi e lavorare di cucchiaio :-)

Insalata d'autunno con pere e castagne

2009-10-30T17:30:00.007+01:00

Solo una rapida annotazione per lasciare memoria di una insalata che mi ha conquistato per la sua armonia.

12 castagne lessate (sbucciate, messe a bollire per 35-40 minuti circa con una fogliolina di alloro e una presa di sale e poi spellate)

1 piccola pera matura e soda tagliata a fettine sottili

un misto di lattuga, valeriana, spinacino e rucola

un bel giro d'olio evo, un tintinino di sale e qualche goccia di aceto balsamico

N.B. La rucola è fondamentale: il suo amaro fa da delizioso contrappunto al dolce fresco della pera e all'avvolgenza zuccherina della castagna. Il sale, mi raccomando, appena un'ombra. L'aceto balsamico va versato a gocce, poche, giusto una qua e una là. L'insieme, una volta riunitosi in bocca, regala un felice pezzetto d'autunno.

p.s. la prossima volta ci aggiungo anche qualche nocciola tostata.

La crostata dell'assenza

2009-10-18T12:48:00.006+02:00

Sono sempre alla ricerca di valide alternative ai dolci classici. Sarà che non c'ho più il fisico, sarà che non ce l'ho mai avuto, fatto sta che nella mia vita non ho mai potuto crogiolarmi a lungo nei piaceri voluttuosi dello zucchero+burro+uova. Sia chiaro, è un trittico che mi seduce, a volte mi estasia, ma è sempre un amore che ha bisogno di lunghi periodi di lontananza per vivere sano e appassionato! Ecco allora che mi sono fatta capitare tra le mani un libricino che sembra scritto proprio per chi vive delle mie necessità e desideri. S'intitola Pasticceria naturale, il sottotitolo recita 'senza zucchero, latte, burro e uova', l'autore è Pasquale Boscarello ed è edito da Terra Nuova Edizioni. Ho cominciato appunto dalla ricetta dell'impasto base tipo (e sottolineo 'tipo' :-)) Frolla, sì perché la crostata è, senza dubbio, uno dei miei dolci preferiti nella sua dimensione casalinga e confortevole. Vi riporto la ricetta così come indicata dall'Autore.

250 g di farina tipo 0

60 g di malto di mais

60 ml di olio di mais (o margarina biologica)

70 ml di acqua tiepida

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

la buccia grattugiata di mezzo limone

10 g di lievito al cremortartaro

Radunate in un recipiente gli ingredienti asciutti: la farina, la polvere lievitante, la buccia grattugiata del limone, sale e cannella.

Miscelate l'olio e il malto di mais in un boccale e uniteli alla parte asciutta assieme all'acqua tiepida, amalgamate il tutto e versatelo sulla spianatoia. Lavorate l'impasto formando una palla: impastate con movimenti circolari, prendendo la pasta dall'esterno all'interno e rivoltandola verso il centro ( così da creare quella giusta tensione interna che faciliterà la fase successiva). Alla fine avrete un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare per mezz'ora.

Io l'ho farcita con due marmellate senza zucchero: una metà all'albicocca e l'altra ai frutti di bosco. L'ho messa nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti circa.

Si tratta della migliore versione di 'tipo' frolla alternativa che abbia finora assaggiato! :-)))

Missing :-)))

2009-10-17T12:17:00.002+02:00

Ooohh sìsì, mi tiro le orecchie da sola, tanto tempo senza neppure lasciare una parolina! L'estate ha fatto in tempo a passare e io mi sono persa in riflessioni esistenziali che mi lasciano lì dove sono partita!!! Comunque state tranquilli, sono in buona salute (a dirla tutta da ieri sera mi tormenta un mal di gola preoccupante :-), non ho smesso di mangiare e bere, di acquistare libri di cucina, di godere del cibo. Sicuramente ho cucinato di meno. E vi ho tenuto d'occhio, in silenzio ;-)

2009-06-19T16:34:00.000+02:00

Sì sì ci sono ancora, ma mi pare di stare su un treno in corsa!!!

Berlino 15 anni dopo :-)

2009-06-11T17:52:00.003+02:00

Domani mattina presto Roberto e io voleremo a Berlino. Ci ritorno dopo quindici anni. Allora la città era un cantiere. Il tessuto urbano era fatto di pieni e vuoti. I vuoti erano immensi e dominati da gru, impalcature e patina polverosa. La città l'amavo già dal mio primo viaggio. Ci ero arrivata in gita scolastica, l'ultimo anno di liceo. Il muro era appena caduto. Si respirava un'atmosfera pazzesca. Si respirava la Storia. Le due parti di città, appena ricongiunte, erano diversissime: da una parte luci, colori, molteplicità, dall'altra viali dritti, casermoni grigi, una stridente uniformità anonima. La gente era bellissima, stranissima, felice. Furono giorni incantati. Girammo senza sosta, in lungo e in largo per la città, come se ce la volessimo mangiare tutta. Ricordo di aver dormito pochissimo. Era tutto così forte ed emozionante. Avevo 18 anni ed ero affamata di vita.

Brick!

2009-06-07T17:48:00.005+02:00

Le rivelazioni arrivano così: inaspettate e sorprendenti! La pasta brick tunisina: mi domando come abbia potuto ignorarne l'esistenza per 38 anni ;-))) Beh, comunque l'ho vista, tirata fuori dal frigorifero di Castroni, girata e rigirata tra le mani, ho intravisto possibilità e sviluppi futuri e me la sono portata a casa, felice. Oggi a pranzo il frigorifero di casa mi si è presentato miserello, ma un resto di gloriosa feta ateniese aspettava di farsi bella e buona. Sono nati dei sigaroni da rivoluzionari cubani, croccanti e sfiziosi, profumati di menta e buccia di limone. Mi è chiaro che il tema della farcia apre un capitolo sterminato di possibili abbinamenti e variazioni. Già penso a una versione con del pesce. Da una rapida consultazione su internet mi pare di capire che in Tunisia vengano riempiti con patate, tonno e uovo. Approfondirò.

pasta brick in fogli tondi

feta

foglioline di menta fresca

buccia di limone bio tritata

Unire alla feta sbriciolata le foglioline di menta e la buccia di limone tritate. Mescolare bene e con il composto farcire i fogli di brick. Per la preparazione degli involtini mi sono ispirata qua:

Disporre gli involtini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli d'olio e far cuocere nel forno già caldo a 170°-180° per una ventina di minuti, fino a quando la superficie di pasta diventa leggermente dorata. Prima di servire attendere pochi minuti.

Istantanee ateniesi

2009-06-02T18:26:00.004+02:00

A me Atene è piaciuta molto. Certo, è stata una rapida infarinatura, ma ho respirato un'atmosfera rilassata, molto gradevole. La città s'allarga placida all'orizzonte. Basta conquistare un angolino all'ombra per dimenticare il gran caldo: un venticello leggero ti avvolge e ti accarezza subito. Ho mangiato poco e assaggiato ancora meno la cucina tradizionale. Sarà per la prossima volta ;-) Ho passeggiato per l'antica agorà chiamando a raccolta anni di immaginario sul mondo classico. Mi sono beata della compagnia delle cugine. Ho sognato di avere uno di quei terrazzini affacciati sull'Acropoli che ti tengono vicino alla storia e al cielo. Mi sono incantata di fronte alle casine basse, bianche e fiorite che s'arrampicano sulla rocca che porta al Partenone. Roberto finalmente s'è comprato, dopo anni di desiderio, un cappello di paglia. Ho incontrato persone che non vedevo da anni. La sposa era seria e bellissima.

N.B. Le foto sono di Roberto!

Si parte :-)

2009-05-29T09:37:00.002+02:00

Ce ne andiamo ad Atene per qualche giorno! Si sposa un cugino!!! grande riunione di famiglia :-) che bellezza questi intrecci di gente :-))) parto alla sprovvista, senza guide e senza aspettative... al ritorno vi racconto ;-)

Granita al limone e cardamomo

2009-05-26T10:06:00.005+02:00

... e oggi tutti in freezer! :-))) Abbandoniamoci ai dolci piaceri refrigeranti di una deliziosa granita dissetante e speziata ;-)

limoni bio, 4

scorza di limone tritata, 1 bel cucchiaio

cardamomo, 6

acqua, 100 ml

miele d'acacia, 3-4 cucchiai

Spremere i limoni. Pestare nel mortaio il cardamomo e ridurre in polvere i semini contenuti nei frutti. Mescolare il succo con l'acqua, il miele, la scorza di limone tritata e la polvere di cardamomo.

A questo punto punto si può procedere in due modi, in base all'attrezzatura:

1- Si versa il liquido nelle vaschette del ghiaccio, si lascia congelare e poi si si passa al tritaghiaccio

oppure

2- Si versa il liquido in un contenitore di plastica e si lascia in freezer per 4 ore. Si toglie dal freezer, si mescola con energia rompendo le parti più dure. Si ottiene la consistenza che si vede nella foto.

Si serve guarnendo con qualche fragolina condita con miele e zucchero o altra frutta a piacere.

Il peperone e l'acciughetta

2009-05-25T12:23:00.006+02:00

Riflessione iniziale: riuscirò a smettere di usare il forno??? Il caldo è arrivato e io continuo, ostinata, a infornare!!!

... sì sì, prima o poi ce la farò :-)))

La ricetta nasce semplice semplice da un'occhiata domenicale al contenuto del frigorifero... pochino a dir la verità ma assai tonico! Pomodorini bio, un sacchetto di piselli biodinamici da sgranare e un bel peperone vermiglio da far invidia a Cappuccetto Rosso... a farla corta, il peperone è finito ad abbrustolirsi in forno. Una volta cotto e spellato, l'ho condito con un'alice sott'olio, un pizzico di origano, qualche fogliolina del mio (.-) basilico spezzettata, uno spicchio d'aglio tagliato in quattro (privato dell'anima centrale), un pizzico di sale marino, un goccio di salsa di soia e un bel giro abbondante dell'olio buono dei miei genitori. Così conciato è finito su delle belle fette di pane tostato... una meraviglia :-)

In vacanza dai fornelli

2009-05-18T11:25:00.003+02:00

Una domenica lontana da taglieri, fuochi e pentolame. Ho passato la giornata in campagna a zappare e rastrellare sotto un sole che sapeva d'estate e con i Monti Cimini a fermare lo sguardo. Ci vogliono sudore e fatica per prendersi cura della terra. Certo, ci sono anche le macchine, ma noi non le abbiamo. Vedo i noccioli e gli ulivi crescere e farsi forti, sempre più belli. La rosa canina è in fiore tra il bianco e il rosa pallido. Le piante di lavanda si stanno preparando a illuminarci con il loro profumo... ogni anno aspetto la fioritura per incantarmi della bellezza di quel colore che ti leva ogni malinconia. Il rosmarino ha sfiorito, la salvia è tutta in fiore. Il grande pino marittimo è stato potato e sembra un arioso giardino zen galleggiante. All'orizzonte si sono levati i fumi delle stoppie bruciate. Anche noi abbiamo acceso i nostri fuocherelli. Al tramonto, seduti su una panca improvvisata, ci siamo beati della luce, del lavoro fatto, e della natura attorno a noi. Lo sguardo è scivolato, lento e innamorato, sulla bellezza del paesaggio. Il tempo ha seguito il suo ritmo senza fretta. Ho respirato assieme alla terra.

Il pollo e il jerk :-)

2009-05-15T11:57:00.017+02:00

Ogni settimana poche pagine di rivista fanno la mia felicità. Parlo della piccola rubrica dedicata alla cucina del Venerdì di La Repubblica e l'articolo gastronomico di D di Repubblica che esce il sabato. Oramai compro il quotidiano quasi solo per gli allegati! Beh... quelle paginette me le pregusto proprio, mi ci fiondo frenetica per entrare poi in una bolla spazio-temporale dove galleggio serafica tra foto e ricette. Grazie al Venerdì di poche settimane fa ho scoperto appunto l'esistenza del jerk. Si tratta di un modo tipicamente giamaicano di cucinare

la carne (maiale e pollo, soprattutto) e il pesce alla griglia. La cottura viene preceduta dalla marinatura della carne in una salsa speziata, dolcina e molto molto piccante!

Vi trascrivo la ricetta della salsa per la marinatura così com'è indicata dallo chef Kumalè. Ne viene fuori un bel po'... io, per 600 g di pollo ne ho usata meno della metà. Si può però conservare in frigorifero per qualche giorno oppure dimezzare le dosi!!!

pepe di Giamaica, 8 cucchiai

aglio, 3-4 spicchi

zucchero di canna, 8 cucchiai

salsa di soia, 1 cucchiaio

peperoncini piccanti freschi, 2-3

cipollotto primaverile, 1

timo secco, 1/2 cucchiaio

cannella in polvere, 1/2 cucchiaino

noce moscata in polvere, 1/4 cucchiaino

sale

pollo bio tagliato a pezzi, 600 g

olio evo

Lavare il cipollotto e i peperoncini. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Spennellare i pezzi di carne con la salsa e lasciare marinare per alcune ore, anche tutta la notte, in frigorifero.

A questo punto punto si può procedere con la tradizionale cottura sulla brace+all'aria aperta+al sole (spennellando la carne con la salsa durante la cottura) oppure con la versione urbanaserale che s'affida al forno. Com'è intuibile ho optato per la seconda e quindi: ho messo a marinare la carne all'ora di pranzo. La sera, tornata dal lavoro, ho acceso il forno a 200°, tirato fuori dal frigo la marinata, aggiunto un paio di cucchiai di olio, aggiustato di sale, mescolato bene, disposto il tutto su una teglia ricoperta di carta forno e infornato per 30-40 minuti.

Tagliatelle di mais con zucchine romanesche e cipolle di Tropea

2009-05-12T19:18:00.007+02:00

Stasera mentre preparavo la cena pensavo ai miliardi di persone che oggi hanno cucinato in giro per il mondo. Riflettevo sulla quantità di ricette che sono state inventate, trasformate, ripetute in queste ventiquattro ore. Immaginavo quelle riuscite bene, quelle che hanno emozionano, che sono diventate memoria da ricordare, che verranno raccontate. Ho immaginato quelle che domani saranno dimenticate e forse già lo erano mentre venivano mandate giù. Ho sorriso pensando a quelle che stasera verranno sognate :-)

Beh... le tagliatelle in questione non hanno nulla a che fare con le riflessioni di stasera... meta di un'altra cena, vogliono semplicemente essere testimoni di quanto piace la cipolla di Tropea in questa casa ;-)))

tagliatelle di mais, 250 g (prodotte dalla Molino Conti di Castel Madama)

cipolle di Tropea fresche, 2

zucchine romanesche, 3

acciuga sott'olio, 1

peperoncino

olio evo

sale

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta.

Lavare le verdure. Affettare sottilmente la cipolla. Tagliare le zucchine à la julienne. In una padella capiente far scaldare a fiamma bassa un paio di cucchiai di olio. Quando è caldino aggiungere il peperoncino e l'acciuga. Quando l'acciuga si è sciolta (mescolare con il cucchiaio di legno) versare le cipolle e farle dorare per pochi minuti. Aggiungere le zucchine, salare e far saltare le verdure per 8-10 minuti (le zucchine dovrebbero risultare cotte ma ancora sode, compatte). Prima di scolare la pasta versare un goccio dell'acqua di cottura nella padella con le verdure. Scolare la pasta e saltare velocemente il tutto per un minutino. Aggiungere un filo d'olio e servire.

Sformato di acciughe e patate

2009-05-08T22:58:00.009+02:00

Oggi la mamma è arrivata in negozio portandomi in regalo un cartoccetto di acciughe... con il sorriso largo e gli occhi divertiti mi ha sussurrato, come distratta, il contenuto del pacchetto... uuhh se mi conosce bene la mami... quando ero piccola ha nutrito il mio nascente amore per la letteratura e ora alimenta i miei pensieri cucinieri :-))) Stasera la cena è nata prendendo ispirazione da due ricette che avevo messo in memoria (qui e qui). Il risultato è stato uno sformatino delizioso...

acciughe pulite, due belle manciate abbondanti

patate bio, 5/6 medio-piccole

pecorino grattugiato

qualche fogliolina di basilico

olio evo

sale & pepe

Lavare le patate e senza sbucciarle affettarle sottilissime (1 mm). Tagliare a metà i filetti d'acciuga. Oliare una teglia da forno e disporre un primo strato di patate, un secondo di acciughe, spolverare con il pecorino grattugiato e condire con un filo d'olio, qualche fogliolina di basilico, sale e pepe. Ripetere gli strati e terminare con uno di patate condito con olio, pecorino, basilico, sale e pepe. Infornare a 200° per 35/40 minuti.

Come una contadina...

2009-05-08T09:52:00.006+02:00

Mi trovo ammirata a guardare le leggerezze, le invenzioni, le magnificenze di tante ricette in rete, come una contadina del Seicento arrivata in pellegrinaggio nella Roma barocca. Ogni giorno, grazie alla rete, tocco la dimensione della libertà creativa, a volte della bellezza e dell'eleganza. E che si possa approdare all'Estetica grazie alla Gastronomia questo per me è una certezza.

La pasta della sorpresa, ossia Erre tra fuochi e padelle

2009-05-06T22:14:00.006+02:00

So solo che non me l'aspettavo. So dire che era buonissima, campestre e romantica. Posso dire che mi ha reso felice. Metto a fuoco che Roberto è un cuoco poetico e ispirato. Posso raccontare che stasera sono tornata a casa e ho trovato il mio amore in cucina che preparava la cena. Che bello cambiare le prospettive quotidiane ;-)

La pasta era condita con una crema di fave (cotte con un pochino di cipolla e poi frullate), ricotta, pecorino romano e una spolveratina di pepe. Non so altro. :-)

La ricetta della dieta n°2: pollo con verdure allo zenzero

2009-05-05T09:33:00.008+02:00

Ecco un’altra idea per le amiche a dieta :-) Ed è così gustosa e succulenta che me la sono fatta fuori senza metterne da parte neanche un pezzettino per il mio Robi ;-)))

Ricetta per 1 persona:

2 sovracosce di pollo, 250 g compreso l’osso (provate quelle bio… le trovate anche al supermercato!)

2 zucchine romanesche (120 g circa)

1 carota (80 g circa)

½ cipolla

4 fettine sottili di zenzero fresco

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

Lavare il pollo, togliere la pelle ed eliminare le parti di grasso.

Lavare le verdure. Tagliare a rondelle di 2 cm le zucchine e la carota. Affettare la cipolla.

In una padella (ho usato una da 24 cm di diametro) disporre un primo strato di cipolla, sopra sistemare le altre verdure e le fettine di zenzero e infine, sopra a tutto, adagiare il pollo.

Versare un dito d’acqua tiepida, salare, coprire e mettere sul fuoco a fiamma media.

Quando si alza il bollore abbassare un pochino la fiamma (il bollore deve essere dolcemente vivace) e far andare per 25 minuti (passato questo tempo il liquido dovrebbe essersi quasi completamente assorbito)

Togliere il coperchio, versare l’olio e la salsa di soia sulla carne e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere, aspettare 1 minuto e servire.

MI RACCOMANDO: il SEGRETO di questa ricetta è nel NON MESCOLARE MAI durante la cottura gli ingredienti! I sapori si organizzano perfettamente. La cottura a strati, con la cipolla messa sul fondo della padella e l’aggiunta di acqua, permette di ridurre al minimo l’utilizzo dei grassi e di valorizzare alla grande i sapori di tutti gli ingredienti della preparazione.

Ho utilizzato la sovracoscia del pollo perché è una parte più saporita rispetto al classico petto. Se si preferisce utilizzare il petto si può tagliare a pezzi abbastanza grandi e procedere come sopra.

La stessa tecnica può essere utilizzata anche per cuocere il pesce. In tal caso le verdure devono essere tagliate più piccole perché il pesce richiede una cottura più breve: a seconda della grandezza dei tranci possono essere sufficienti 10-15 minuti.

La ricetta della dieta n°1: Finocchi al forno al finocchio :-)

2009-05-04T10:23:00.011+02:00

Ho un gruppetto di amichette che si sono messe a dieta, tutte insieme... per me sono già perfette, bellissime così, ma loro si vedono quel rotolino di troppo, pensano al mare, sospirano infelici... Sono tutte gran lavoratrici, il tempo è poco e l'idea di mettersi in cucina a inventare ricette gustose con quei quattro ingredienti permessi non è che le faccia proprio saltare di gioia... così ho pensato di dargli una mano e di segnare qui alcune ricette che forse potranno essergli utili e non mortificheranno troppo il loro gusto e il piacere di sedersi a tavola anche se sono a dieta :-)
Si inizia con i finocchi al forno. Le varianti possono essere tantissime, basta modificare la spezia e l'erba aromatica, aumentare o diminuirne le quantità, sostituire la verdura con un'altra (carciofi, peperoni, peperoni+carote+sedano, zucca, zucchine, zucchine+funghi, cipolle, radicchio...). Mi piace moltissimo anche la variante proposta dalla Cuoca petulante: nella situazione specifica bisogna solo diminuire la quantità di olio!!! Provate anche a sostituire il succo del limone con quello dell'arancia: è squisito!!!

2 finocchi
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di salsa di soia (per favore, non la Kikk...!!!)
2 cucchiaini di semi di finocchio
sale
pepe

Accendere il forno a 180°.
Tagliare i finocchi in 4 spicchi, lavarli e affettarli sottilmente (ce l'avete un coltello serio da cucina??? in caso ci s'incontra e vediamo come si usa... non vi vorrei avere sulla coscienza ;-))). Altrimenti potete usare anche la mandolina.
Ricoprire una teglia da forno con la carta forno ( la teglia dovrebbe essere grande: in questo modo i finocchi si possono distribuire per bene senza sovrapporsi troppo e diventare poi belli croccanti).
Versare i finocchi sulle teglia, condirli e poi mescolare bene con le mani così da distribuire il condimento su tutta la verdura.
Infornare e lasciare cuocere per 30 minuti circa, fino a vederli appena appena sbruciacchiatelli. Se il forno dovesse essere un po' pigro potete metterlo anche a 190°-200°.

N.B. Secondo me si accompagna benissimo con quella ricotta che vi tocca 1 o 2 volte a settimana... Se c'è anche il parmigiano tra gli ingredienti 'sì' provate ad aggiungerlo grattugiato (20g) gli ultimi 10 minuti di cottura... verrà una crosticina deliziosa (in questo caso regolatevi con il sale quando condite: ce ne vorrà un tintinino di meno.

N.B.1 Cianfresca ha suggerito di aggiungere la ricotta e gratinare il tutto. Andate a vedere nei commenti!!!

P.S. Il mio computer, dopo giorni di agonia, ieri è definitivamente imploso :-(((

Pasta agli asparagi e limone

2009-04-29T21:41:00.004+02:00

Prima che il computer mi abbandoni di nuovo (sono giorni che mi fa impazzire!!!) lascio una ricettina al volo, semplicissima e squisita:

spaghetti, 250 g

asparagi puliti, 350 g

limone bio, 1 cucchiaino di scorza tagliata a listarelle sottili

pepe di sichuan, un bel pizzico

sale & olio

Mettere su l'acqua per la pasta.

Nel frattempo lessare per 10 minuti in acqua salata gli asparagi. Scolarli, tenere da parte le punte e frullare i gambi con 2 cucchiai di olio, sale e il pepe. Aggiungere le punte di asparagi e le listarelle di scorza di limone. Mescolare bene e condirci la pasta che nel mentre si è cotta.

Gallette dolci di riso ai semi

2009-04-23T14:38:00.011+02:00

Sono semplici, sani, buonissimi... buonissimi se non si è alla ricerca di un frollino burroso (che qui di burro non c'è neanche l'ombra), dolcissimo (ho usato giusto un pochino di malto e di miele), friabile (non ci sono neanche le uova e neppure un'ombrina di lievito). Eppure, nonostante tutte queste assenze, a me piacciono un mondo! L'ispirazione viene dallo stesso libro di ieri, però c'è stato bisogno di un paio di interventi significativi per far funzionare la ricetta... in questi casi mi domando se sono io a non capire le istruzioni per l'uso (però mica sono tanto scema... ;-))) o se sono approssimative le ricette consultate... %-)

Gallette di riso al sesamo

farina tipo 0, 250 g

farina di riso, 50 g

farina di mais (tipo fioretto), 50 g

olio e.v.o., 80 g

malto di riso, 4 cucchiai abbondanti

latte di riso, 4 cucchiai

semi di sesamo, 60 g

sale, 1 pizzico

miele d'acacia per spennellare i biscotti

In una padella antiaderente tostare la farina di riso a fuoco basso rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Non appena si dora è pronta. Togliere dal fuoco e versare in una ciotolina.

Nella stessa padella tostare, sempre a fiamma bassa, i semi di sesamo. Sconsiglio di andare a fare una telefonata, o distrarsi dai fuochi: il rischio di trovare i semini carbonizzati è altissima!

Quando si sente un buon profumino di tostatura e i semi prendono un bel colore dorato togliere dal fuoco e versare in una ciotolina. Aspettare qualche minuto che s'intiepidiscano e poi, dopo averne messo da parte un paio di cucchiai abbondanti, pestarli nel mortaio o frullarli velocemente: si deve ottenere una farina un po' grossa e leggermente untuosa.

Sul tavolo fare una fontana con le tre farine mescolate e i semi di sesamo pestati/frullati e al centro versare il malto, l'olio, il sale, e il latte. Impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani. Non appena il composto risulta omogeneo, farne una palletta, rivestirla di pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di minuti.

Riprendere la pasta raffreddata e stenderla sul piano infarinato con il mattarello fino ad uno spessore di poco meno di 1 cm. Ricavare dei biscotti dalla forma preferita, spennellarli di miele e decorarli con i semi interi messi da parte.

Infornare nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

***

Gallette di riso al pistacchio

N.B. Gli ingredienti e il procedimento sono praticamente gli stessi: varia solamente la quantità di olio, si eliminano i semi di sesamo e si utilizzano i pistacchi spellati, tostati e tritati grossolanamente per decorare la superficie dei biscotti. La prossima volta ne metto un po' anche nell'impasto... potrebbe funzionare...

I pistacchi possono essere sostituiti con mandorle, nocciole, semi di girasole e tutto quello che ispira e appaga :-)

farina tipo 0, 250 g

farina di riso, 50 g

farina di mais (tipo fioretto), 50 g

olio e.v.o., 100 g

malto di riso, 4 cucchiai abbondanti

latte di riso, 4 cucchiai

pistacchi, 50 g

sale, 1 pizzico

miele d'acacia per spennellare i biscotti

In una padella antiaderente tostare la farina di riso a fuoco basso rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Non appena si dora è pronta. Togliere dal fuoco e versare in una ciotolina.

Sul tavolo fare una fontana con le tre farine mescolate e al centro versare il malto, l'olio, il sale, e il latte. Impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani. Non appena il composto risulta omogeneo, farne una palletta, rivestirla di pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di minuti.

Infornare nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

tiramisù??

2009-04-22T21:59:00.004+02:00

Per il tiramisù ho un debole, da sempre. Sarà la consistenza, l'equilibrio giocato tra l'amaro e il dolce, l'affondo del cucchiaino, l'appagamento voluttuoso, fatto sta che di fronte al tiramisù raramente mi tiro indietro. Alcuni mesi fa Cobrizo mi segnalò un bel libro di ricette di dolci da cui ho preso questa nuova versione di tiramisù: niente uova, niente mascarpone, niente caffè, insomma una rivoluzione :-) Tra me e me mi domando anche se sia il caso di chiamarlo così... comunque, nome a parte, è venuto fuori un dolcino veramente buono, che ti lascia dolcemente appagato senza sensi di colpa ;-))) Una piccola variazione l'ho fatta: la ricetta originale consigliava esclusivamente l'uso del caffè d'orzo. Io ho fatto un mix di arabica e orzo perché volevo conservare quel gusto amaro che amo tanto, ma il gioco dolceamaro n'è uscito ugualmente troppo indebolito e il dolce ne ha un po' risentito... mi sa che la prossima volta userò solo il caffè d'arabica!

Biscotti savoiardi, 150 g

panna fresca, 250 ml

zucchero di canna, 50 g

ricotta di pecora, 250 g

caffè d'orzo solubile, 1 cucchiaio abbondante

caffè, 1 tazzina

cacao amaro in polvere, q.b.

cioccolato fondente, un pezzetto

Sciogliere il caffè d'orzo solubile in una tazza d'acqua bollente e lasciar raffreddare.

Battere la ricotta con lo zucchero: si può usare anche il frullino ad immersione. Montare la panna e unirla con delicatezza alla crema di ricotta.

Mescolare in una ciotola ampia i due caffè e quindi inzuppare uno alla volta i savoiardi (se il liquido non è freddo compiere l'operazione di inzuppo con una certa velocità, altrimenti i biscotti s'impappano) foderando con questi uno stampo rettangolare o delle monoporzioni, ricoprire con la crema, fare un altro strato di biscotti inzuppati, ricoprire ancora con la crema e ripetere fino a esaurimento terminando con la crema.

Riporre in frigo almeno per un paio d'ore. Prima di servire spolverare con la polvere di cacao amaro e con qualche scaglietta di cacao fondente.

Basmati, fave e pecorino

2009-04-21T12:38:00.007+02:00

Nonostante la pioggia, il vento e i nuvoloni di questi giorni, io mi lancio nel futuro con una ricetta da scampagnata! Preparazione semplicissima, pensata su uno degli abbinamenti più classici della stagione: fave + pecorino. Ho solo aggiunto il profumo e la consistenza del riso basmati e l'aromaticità della mentuccia. L'erbetta in questione è fondamentale: la sua presenza regala leggerezza e divertimento all'insieme... mette lo sprint :-))) Armatevi solo di un po' di pazienza per sgranare le fave e liberarle poi dalla buccetta... un tempo prezioso da godere in utili riflessioni rimandate fino a quel momento ;-)

1/2 kg di riso basmati

2 kg di fave (da sgranare!)

100 g di pecorino romano

30 foglioline di mentuccia (va bene anche la menta piperita)

olio e sale

Lessare 1/2 kg di riso basmati in acqua salata. Scolarlo (attenzione a non farlo scuocere!!!) e stenderlo su alcuni piatti da portata per lasciarlo raffreddare (così i chicchi rimangono compatti e ben separati gli uni dagli altri). Quando è tiepidino condirlo con un filo d'olio e sgranare bene.

Lessare per 5 minuti in acqua appena salata le fave sgranate, ma con la buccia. Scolarle, aspettare qualche minuto e poi sbucciarle.

In una ciotola capiente versare le fave sbucciate e condirle con olio, sale, 100 g di pecorino romano grattugiato con la grattugia a fori grossi e una trentina di foglioline di menta tritate. Aggiungere il riso, mescolare bene e aggiustare a proprio piacimento il condimento.

ehilàaaaaaa

2009-04-11T08:53:00.007+02:00

Sì sì ci sono ancora, sono tornata, e mangio anche con una certa regolarità... è che ultimamente, non so cosa mi sia preso, il cibo che preparo non mi convince, non mi piace :-( Sono sfasata... Forse non so più cucinare??!! Niente brividini di piacere, sorrisi stampati sulla faccia, benessere diffuso... mi pare di essere in mensa! :-))) E allora perché raccontarvi ricette che non mi hanno emozionato neanche un pochino??! Dunque, vi informo: sono alla ricerca dell'ispirazione cuciniera!!!

Fusilli al pesto di broccolo, mandorle & provolone

2009-03-19T23:02:00.008+01:00

Chiudo per qualche giorno la cucina di casa. Ce ne andiamo a Venezia. E' la città di mia nonna. E' la città del nonno di Roberto. E' buffo pensare come le scelte e gli spostamenti di due persone, tanti anni fa, abbiano creato tutta una serie di conseguenze tra le quali il fatto che Roberto e io domani prenderemo il treno e torneremo nella città dei nostri nonni. E' buffo ed emozionante. Stasera non vedo l'ora che sia domani...

La ricetta di oggi nasce da un accomodamento. Inizialmente volevo preparare una pasta al forno con il broccolo, ma poi sono arrivata tardi, affannata e affamata e così ho deviato per una strada diversa, più semplice, più breve. Improvvisare mi dà sempre una grande soddisfazione :-)))

Ricetta (per 4 persone)

400 g di fusilli
100 g di broccolo romanesco
50 g di mandorle pelate
25 g di provolone piccante
olio evo & sale

Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e quando bolle buttar giù il broccolo lavato. Quando è cotto al dente scolarlo e lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Nella stessa acqua in cui si è bollita la verdura versare la pasta e salare. Nel frattempo frullare il broccolo assieme alle mandorle, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e un mestolino scarso di acqua di cottura. Aggiungere il provolone e frullare brevemente. Eventualmente, se il pesto fosse troppo denso, aggiungere ancora un goccio dell'acqua di cottura della pasta: deve risultare una crema morbida. Scolare la pasta, versarla in una zuppiera e condirla con il pesto di broccolo.

Il fascino lusitano e la chanfana

2009-03-15T18:51:00.015+01:00

Il viaggio in Portogallo ha avuto ripercussioni inaspettate. L'ho fatto assieme a Roberto subito dopo la mia laurea, quasi dieci anni fa. Una spensierata felicità ci ha accompagnato per tutto il tempo trascorso in terra portoghese. Partiti da Lisbona ci siamo spinti verso nord passando per l'entroterra e arrivati a Oporto siamo ridiscesi verso sud, di nuovo alla volta di Lisbona. Abbiamo girato per paesini costruiti di pietre e memoria, per antiche città universitarie che la notte, per strada, risuonavano delle melodie del fado più tradizionale incantandoci di piacere. Abbiamo respirato l'Oceano ventoso, allungando lo sguardo oltre il visibile. La gente aveva i modi bruschi, e all'inizio ci è sembrata antipatica. Poi abbiamo guardato meglio e abbiamo trovato persone schiette, orgogliose, senza formalismi.

Con il passare degli anni ho scoperto che quelle settimane passate in Lusitania sono state speciali. Speciali per l'intensità, la ricchezza, la bellezza dei ricordi che mi hanno lasciato. Ci sono voluti anni perché quel nostro girovagare appassionato tornasse a galla regalandomi un senso del viaggiare e del vivere libero e ispirato.

La chanfana (si pronuncia scianfàn) è il nome popolare di una ricetta portoghese di carne di capra e cipolla cotte al forno in una pentola di terracotta. E' un piatto che tradizionalmente viene servito in occasioni importanti, matrimoni e cerimonie. Quella che ho preparato è una versione adattata. Ho sostituito la carne di capra con quella di abbacchio e la cottura l'ho fatta sul fuoco e non in forno. E' una ricetta che vuole tempo, ma i risultati sono davvero strepitosi: la carne diventa tenerissima, profumata, succulenta.

La ricetta (1 Kg di carne è per 3-4 persone, dipende dall'appettito ;-)

La mattina, verso le 10 si pulisce e si lava la carne fatta tagliare dal macellaio a pezzettoni di 10 cm circa. Si mette in una pentola dal fondo pesante (o in una di terracotta) fino a riempirla per 2/3. Si copre la carne con fettine di cipolla bianca (2 cipolle per ogni Kg di carne), 1 fettina alta 1/2 cm di lardo (oppure solo la parte di grasso della pancetta) tagliata in 5-6 striscioline, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 1 cucchiaiata di pepe tritato, qualche bacca rosa, 1 chiodo di garofano, sale abbondante e olio d'oliva evo. Si versa nella pentola del buon vino rosso (portoghese, spagnolo o siciliano) fino a coprire quasi la carne. Si copre e si lascia marinare per alcune ore.

Alle ore 16, senza mescolare, si mette la pentola coperta sul fuoco a fiamma media. Quando si alza il bollore, si abbassa la fiamma in modo che la cottura prosegua dolcemente sempre con il coperchio ben chiuso. Dopo 1 ora e 1/2 si aggiusta di sale e si mescolano i pezzi di carne. Eventualmente, se il vino si fosse asciugato troppo, se ne aggiunge dell'altro.

Proseguire la cottura per altre 3 ore (se dopo 2 ore fosse ancora troppo brodoso, lasciar cuocere l'ultima ora con il coperchio in appoggio). Alla fine non si sentirà più il sapore e l'odore del vino. A quel punto la carne sarà pronta per essere portata in tavola.

La tradizione vuole che la carne venga servita in piatti eleganti, con un po' del suo sughetto e senza contorno. Io ha trasgredito la tradizione e ho accompagnato questo piatto che è tanto buono da farti cantare con delle patate lessate, schiacciate e condite con un cincinnino di sale e olio.

Ringrazio Leòn che mi ha insegnato questa ricetta che non si dimentica.

Complicare è facile, semplificare è difficile

2009-03-08T20:04:00.005+01:00

Complicare è facile, semplificare è difficile. Inizia così un breve testo di Bruno Munari, straordinario artista-designer italiano. Ha percorso il secolo scorso segnandolo con le sue illuminanti, originalissime creazioni. Guarda la realtà e la interpreta con intelligenza, ironica leggerezza, poesia. Destabilizza equilibri consolidati offrendo soluzioni inaspettate e sorridenti. Si è dedicato al mondo dei bambini: ha inventato giochi e scritto libri per loro. Ha proposto un progetto educativo ispirato alla creatività e alla felicità, alla "curiosità di conoscere, al piacere di capire, alla voglia di comunicare". "Non si devono dare ai bambini soluzioni già fatte, ma insegnare a risolvere i problemi", scrive in un testo del 1972.

Sono uscita dalla mostra più felice di quando sono entrata. Con un bel bottino di libri:

1- Rose nell'insalata (Edizioni Corraini, 1974): un fantastico libricino che insegna a usare le verdure per realizzare sorprendenti timbri. Da mettere in pratica al più presto con mio nipote :-)

2- Good design (Edizioni Corraini, 1963): libretto di poche pagine, scanzonato e dotto, che descrive arance e piselli come se fossero prodotti di design. A proposito dell'arancia scrive "L'arancia quindi è un oggetto quasi perfetto dove si riscontra l'assoluta coerenza tra forma, funzione, consumo. Persino il colore è esatto, in blu sarebbe sbagliato" :-))

3- Verbale scritto (Edizioni Corraini, 2008): una raccolta di alcuni testi brevi di Munari. Una folgorazione!

"Albero

l'esplosione lentissima di un seme"

"Quando il progettista è povero di idee spesso utilizza materiali molto preziosi"

"Niente passa tanto di moda come la moda"

"Il piccolo anarchico inglese uscì a mezzanotte con la bombetta"

"La rivoluzione va fatta senza che nessuno se ne accorga"

"Quello che non si può dire in poche parole non si può dirlo neanche in molte"

"Il problema non è quello di ringiovanire ma di restare vivi sempre"

"L'artista o l'operatore culturale di oggi, può aiutare la crescita culturale della collettività. Può preparare gli individui (a cominciare dai bambini) a difendersi dallo sfruttamento, a smascherare i furbi (invece di ammirarli o invidiarli), ad esprimersi con la massima libertà e creatività. Può continuare la tradizione invece che ripeterla stancamente"

Infine, ultimo acquisto Da cosa nasce cosa (Laterza, 2008) uno dei libri importanti di Munari... dovrebbe parlare di progettazione e creatività, ma ancora non l'ho letto e quindi taccio ;-)))

Bruno Munari, Museo dell'Ara Pacis, Roma, prorogata fino al 22 marzo.

Le piante

sono i veri abitanti del pianeta

più numerosi

più semplici

più adattabili all'ambiente

noi non potremo

vivere senza le piante

Loro senza di noi

sì.

Scandinavian Rootfruit

2009-03-04T21:09:00.008+01:00

Le ho assaggiate a Copenaghen. Me le ha fatte scoprire mia sorella. Vendute in piccoli sacchettini: patate, rape rosse e pastinache, fritte. Da sgranocchiare senza tregua. Irresistibili, buonissime.

Oggi ho replicato, in parte. La pastinaca non l'ho trovata. E il fritto ha ceduto il passo al forno. Le fettine sottili (ma potevano essere ancora più sottili, poco più di un velo) di patate e rape rosse sono state spennellate d'olio, salate e messe al forno (180°) fino a vederle croccanti.

Buone ma non buonissime come le danesi :-)

Copenaghen mon amour!

2009-03-01T18:04:00.011+01:00

Copenaghen è semplicemente bellissima. Le atmosfere, le vetrine, le facce, le luci, le candele accese e tremolanti sui davanzali delle finestre tutta la notte, la neve e il sole, la gentilezza, i sorrisi, le sale da thè dove vorresti vivere per sempre, le biciclette, le zuppe speziate, l'eleganza e il buongusto, una cena indimenticabile alla tavola di uno chef stellato dallo sguardo generoso, il saper vivere, i laghi ghiacciati e i parchi, i bambini gioiosi ed educati, la tecnologia, le file che ti dimentichi di essere in fila, l'energia eolica, la bella contemporaneità di una città che accoglie la sua gente e gli semplifica la vita.

E poi le chiacchiere e il tempo trascorso con mia sorella. E mia madre felice di ritrovarsi con le sue due figlie. E' stato un viaggio del cuore...

Primo brunch al Cafè Norden, splendido locale liberty nel cuore della città. Un luogo dove si respira il tempo passato e si mangia speziato. La zuppa rossa è un passato di pomodori con i sapori dell'Oriente. S'intravede una torta di carote, frutta, formaggi e mousse di salmone. Prime chiacchiere eterne...

Un negozio tutto per la casa... un capogiro, un'ebbrezza, confesso di aver fatto acquisti .-)))

Un negozio storico con annessa sala da thè: gli interni di legno, decine di barattoli, bilance antiche, dolcetti, fascinosissimo.

Altra sosta veramente golosissima. Il thè è stato servito con termometro per misurare la temperatura dell'acqua e la clessidra per il giusto tempo di infusione. Volevo svenire :-)))

e gnam...

a zonzo per il centro

La Carlsberg Glyptotek è un museo che raccoglie collezioni di arte antica e una sezione dedicata all'Impressionismo francese. Il cuore del museo è un giardino d'inverno con palme lussureggianti e neanche a dirlo un bar che prepara un brunch domenicale altrettanto lussureggiante...

In attesa che arrivi una cioccolata calda con panna...

Perché non esiste un fioraio così anche a Roma???

Un posticino molto molto giovane dove si bevono centrifughe inaspettate e si addentano panini croccanti e succulenti

Menta+mela+zenzero

Frutto della passione+zenzero+mela

Fragola+mela+zenzero

Le ho adottate per sempre :-)))

Roma-Copenaghen

2009-02-20T09:05:00.002+01:00

Sono qui con la valigetta pronta. Vado a trovare mia sorella :-))) Ci aspetta una città bianca di neve e sottozero... se riesco, neuroni permettendo, mi farò viva da lì! bacetti :-)

Cannellini in zuppa viola

2009-02-16T16:55:00.008+01:00

Ci ho messo quasi quarant'anni per scoprire che le carote non sono solo arancioni! Dopo le giallo-pallide di qualche tempo fa, ieri abbiamo scoperto, accanto ai ciuffi di carote fresche, questa variazione imprevista. Sono tuberi generosi che cedono con abbondanza il loro pigmento tingendo di viola tutto ciò che toccano. Ma per il resto non sconcertano e si confermano deliziose compagne d'avventura per i cremosi cannellini.

Ingredienti (per 2 persone)

2 cipolline fresche

1 costa di sedano, foglie comprese

3 carote viola

1 vasetto di fagioli cannellini già cotti

1 pizzico di semi di finocchio

sale & olio evo

Preparazione

Affettare sottilmente le cipolline e farle soffriggere brevemente in un paio di cucchiai di olio a fiamma media-bassa. Aggiungere il sedano affettato (costa e foglie), mescolare, lasciar insaporire per pochissimi minuti e poi aggiungere le carote tagliate a pezzetti, salare, mescolare e lasciar ancora insaporire per un momento. Aggiungere i semi di finocchio e l'acqua calda fino a coprire di un dito le verdure, far alzare il bollore, abbassare la fiamma, coprire in appoggio e far andare per una ventina di minuti. Versare i fagioli sciacquati e far cuocere per altri 10 minuti (se ce ne fosse fosse bisogno aggiungere un altro goccio di acqua caldissima). Spegnere, condire con un giro d'olio e aspettare qualche minuto prima di servire.

Riso, acciughe e polvere d'arancia

2009-02-10T23:35:00.012+01:00

Forse pensavo al mare stasera mentre cucinavo...

Le discese a mare, la mattina presto, e la spiaggia silenziosa e risonante sulla battigia. L'acqua fresca che sale come un brivido su per le gambe. E la linea dell'orizzonte tesa tra cielo e mare, confusa d'azzurro. La testa leggera, il corpo felice...

Stasera pensavo al mare...

Lessare il riso basmati.

In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio evo e quando è caldino aggiungere uno spicchio d'aglio intero, 1 cucchiaino abbondante di semi di finocchio e una manciata di acciughe pulite e tagliate in due. Salare e far cuocere a fiamma media per pochi minuti.

Nel frattempo tritare un bel pugno di prezzemolo.

Versare il riso (che nel frattempo si è intiepidito) in una ciotola capiente e condirlo con il trito di prezzemolo, 2 belle prese di origano, 1 presa di menta secca, 2 cucchiaini di polvere d'arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia e olio evo. Mescolare bene e aggiungere le acciughe cotte. Mescolare ancora e guarnire con qualche acciughetta fritta.

Un brodo che viene da lontano

2009-02-04T14:12:00.011+01:00

Ho tra le mani un ricettario che ha viaggiato attraverso i secoli. Arriva dalla metà del 1400. Autore è un cuoco di cui si sa assai poco. Si chiama Maestro Martino e l'opera è intitolata Libro de arte coquinaria. Viene considerato una sorta di punto zero che divide la storia della gastronomia in un prima e in un dopo. Rispetto ai ricettari precedenti, semplici e approssimativi, qui si assiste alla fondazione di un genere, di un archetipo. Il cuoco struttura un linguaggio tecnico, sistema e regola procedimenti culinari, indica recipienti e tempi di cottura, specifica le quantità degli ingredienti e il numero di commensali considerati, introduce la divisione in capitoli delle diverse preparazioni (si inizia con le carni e si prosegue con brodi minestre e zuppe, salse e condimenti, torte, frittelle e uova, pesci). Come una tavola imbandita si racconta il gusto dell'epoca: ritorna, ricetta dopo ricetta, l'uso delle spezie preziose (zenzero, cannella, zafferano, pepe, chiodi di garofano, noce moscata...) a cui s'affianca quello delle erbe aromatiche raccolte nell'orto (salvia, rosmarino, prezzemolo, menta, maggiorana...), si assapora la presenza di tante verdure diverse accanto agli arrosti e ai pesci, la varietà di minestre, si conferma la predilezione per il dolce e l'agrodolce (zucchero + agresto [succo ricavato dagli acini di uva acerba]). Pagina dopo pagina, una ricetta dietro l'altra, la cucina rinascimentale racconta un pezzetto della sua storia. Il libro l'ho sfogliato decine di volte, letto e riletto, a volte ritrovandomi in cucina a tentare di passare dalla teoria alla pratica. Come oggi.

Ogni volta mi emoziono di fronte a questo nostro passato che si fa presente con l'intensità dei profumi, del gusto, con il piacere del corpo. Attraverso il cibo assaporo un'epoca e posso provare addosso a me le sensazioni che altri uomini hanno sperimentato tanto tempo fa. Ispirata dalla memoria della storia intuisco forse le intenzioni, i desideri, la bontà cercata allora.

Ho fatto una passata, il Brodo de ciceri rosci, morbida come una carezza, misteriosa per gli echi di spezie, appagante come una giornata felice, attualissima. Ho seguito le indicazioni del cuoco sia per le quantità che per le operazioni cuciniere... volevo mantenermi il più possibile fedele all'originale, mettendo in conto inevitabili imprecisioni. Mi sono presa due libertà: sostituire le radici di prezzemolo con le foglie e i gambi e frullare a fine cottura una metà dei ceci.

La ricetta originale è per 8 persone. Io l'ho adattata per 2.

ceci secchi, 200 g

acqua, 2 litri

farina, 1 cucchiaio

pepe in grani, 7

cannella in polvere, un poco (io ne ho messa la punta di un cucchiaino)

salvia, un poco (ho usato quella secca, 3 prese)

rosmarino, un poco (ho utilizzato due rametti freschi)

prezzemolo (ho sostituito le originali radici con un paio di gambi con foglie)

olio evo & sale

La sera prima metti in ammollo i ceci. Il giorno dopo li sciacqui, li tamponi bene con la carta da cucina e li versi in una pentola capiente. Aggiungi la farina, 1 cucchiaio di olio, i grani di pepe appena schiacciati e la cannella e mescoli molto bene tutte queste cose con le mani. Versi l'acqua, la salvia, il rosmarino e il prezzemolo e lasci bollire per 2 ore e 1/2. Quando sono quasi cotti sali e aggiungi un poco di olio. A fine cottura puoi frullare una metà dei ceci. Porta in tavola con una spolveratina di prezzemolo tritato e battuto.

Quel che resta di...

2009-02-02T16:04:00.012+01:00

...un piatto di pasta! Chissà se capita anche a voi di avere così fame, ma così fame da non riuscire a fermarvi e prendervi il tempo per fare qualche fotina??!! Perché non so voi, ma io ci perdo un sacco di tempo per scattare le foto che vedete in queste pagine... e la luce, e l'inquadratura, e la disposizione, e se è venuta male??, insomma tutti i dubbi della dilettante!!! Comunque ieri sera, una volta placata la voragine che avevo nello stomaco, non ho resistito alla tentazione di fermare qualche immagine di quel che restava :-)))

Pennette di mais con acciughe e broccoletti

Pennette di mais, 250 g

Acciughe fresche, 14

broccoletti lessati, un pugno

mandorle spellate, una manciata

aglio, 1 spicchio vestito

peperoncino secco, 1 piccolo

olio evo & sale marino

Mentre la pasta si cuoce, dedicarsi alla preparazione del condimento. Scaldare a fiamma bassa un paio di cucchiai di olio. Quando è diventato caldino aggiungere lo spicchio d'aglio vestito, 1 acciuga e il peperoncino spezzato. Far rosolare brevemente fino a quando l'acciuga non si sia completamente disfatta (aiutarsi con il cucchiaio di legno) e poi versare i broccoletti lessati e taglizzati. Mescolare bene, salare e lasciar insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e le acciughe tagliate in due, mescolare, aggiustare di sale e lasciare sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo di cuocere le acciughe (basteranno pochi minuti). Spegnere e versare la pasta nella padella del condimento. Mescolare bene il tutto aggiungendo un generoso giro d'olio. Portare in tavola :-)

P.S. La pasta di mais è del Molino Conti di Castel Madama, vicino Roma. E' gustosissima, ruvida e acchiappa il sugo :-) E' trafilata in bronzo e ci vuole un'eternità perché si cuocia ;-)

Livio, Ada e la zuppa di broccolo

2009-01-31T18:51:00.022+01:00

C’è un libro di faccende gastronomiche a cui sono particolarmente affezionata: è La cucina di Roma e del Lazio di Livio Jannattoni. Innanzitutto perchè racconta la cucina del posto dove sono nata, cresciuta, dove vivo. E poi perché la racconta bene. Raramente si descrive solo la ricetta. Spesso spessissimo si tratteggia il mondo che vive intorno a quel piatto, i personaggi, gli ingredienti, le inclinazioni, le predilezioni, gli inciampi. Si respira l’aria di Roma, si respira la sua storia. E poi, fondamentale, riesce a trasmettere quella che è l'intenzione del piatto. Crea un'emozione che ti sintonizza con la ricetta. Ti suggerisce l’immaginario giusto per arrivare dritto dritto all’essenza della preparazione. Ti metti a cucinare e sai quali sapori e consistenze dovrai creare.

Trascrivo qui di seguito le parole dell'autore che riportano una zuppa recuperata alla memoria dalla famosa Ada Boni, autrice (oltre dell'ubiquitario Talismano della felicità) di un altro ricettario di cucina romana. L’ho sperimentata, riprovata e ogni volta il gustarla ci ha regalato una semplice, intensa emozione. Oltretutto mi diverte perché devia dalla classica visione della cucina romana, così condita, pesantuccia, carnivora. Si tratta infatti di una zuppetta leggiadra, trasparente, fresca e calda insieme, inaspettatamente appagante, divertita.

“Nella sua Cucina romana la Boni contempla pure una Zuppa di broccoli, assai gustosa, e facente parte della tradizione romana, ma già quasi dimenticata ai suoi tempi. ‘E’ necessario però che sia fatta con dei broccoli freschissimi e romaneschi, che sono i più dolci’.

Si monda il broccolo dividendolo in tante cimette, e conservando solo pochissime foglie, tra le più tenere, e si risciacquano abbondantemente foglie e cimette. Si preparono ora delle fette di pane abbrustolito, su cui si stropiccia un nonnulla d’aglio, e si posano queste fette sul fondo di un’insalatiera. Si mette sul fuoco una pentola con abbondante acqua quando bolle si buttano giù i broccoli, che si fanno cuocere a fuoco vivace e scoperti, badando a cuocerli a giusto punto, in modo che non risultino né troppo duri né disfatti.

Appena cotti si tira indietro la pentola, e con un ramaiolo o due dell’acqua in cui i broccoli hanno cotto, si inumidiscono le fette di pane messe nell’insalatiera. Con una cucchiaia bucata si tirano su i broccoli, e si dispongono sulle fette di pane. Si condisce con sale, e abbondante pepe e olio, e si completa la zuppa spremendoci su il succo di un limone. Si mangia calda”

P.S. Come a volte accade, ho fatto una piccola variazione: con l'esperienza ho scoperto che il pane tostato messo sul fondo del piatto e coperto con il brodo e la verdura non mi piaceva. Mi veniva l'ansia del pane spappolato, gonfio di brodo, dalla consistenza molle. E allora preferisco aggiungere i crostini un po' per volta, così da riunire le doti del morbido e del croccante in un solo boccone.

Beh-che potatoes!

2009-01-28T22:17:00.009+01:00

Sono qui con Roberto che ci lecchiamo ancora i baffi :-) Erano anni, venti per la precisione, che volevo farle. Le ho mangiate a Londra durante una vacanza pazza con alcune amiche del liceo... c'era un baracchino a Covent Garden che le vendeva per poche sterline... rimasi fulminata dalla goduria di quelle forchettate che mescolavano la morbidezza della patata e la succulenza della salsa... e poi c'era quel freddino pungente e tutta quella gente intorno a noi, tutte le razze mescolate e distillate in esseri così belli da togliere il fiato e io gongolavo in quell'effervescenza sentendomi dentro l'ombelico del mondo %-)))

patate, 4 del peso di circa 150 g

ricotta, 100 g

yogurt, 150 g

salmone affumicato, 70 g

fiori di finocchietto, una bella presa

sale & pepe

Lavare le patate, asciugarle e avvolgerle singolarmente nella carta argentata. Metterle nel forno già caldo a 220° e lasciarle cuocere per 1 ora.

Poco prima di togliere le patate dal forno preparare la salsa: mescolare la ricotta e lo yogurt fino a ottenere una salsa omogenea e fluida a cui aggiungere il salmone tagliato a pezzetti piccoli. Salare, pepare e unire il finocchietto.

Aprire l'involucro che ricopre le patate, inciderle per tutta la lunghezza e condire con un paio di cucchiaiate abbondanti di salsa.

Le bruttine soup

2009-01-26T11:21:00.011+01:00

Anni fa le avrei buttate. Tempo fa non ci avrei neanche pensato. Anni fa ero diversa. Ma come tutti abbiamo provato sulla nostra pelle, la vita ci fa scoprire nuove prospettive e ci propone cambiamenti. Costruiamo le nostre giornate su abitudini e alcune possono essere migliori di altre. Non ho figli, ma ci sono i nipoti e i figli degli amici e i bambini che non conosco di tutto il mondo. Il mio pensiero va a loro e alla qualità della mia vita quando penso a un'esistenza sostenibile, con meno sprechi e più lungimiranza. Certo, esiste il fattore delta, l'imprevisto che arriva e scombina i piani... Questo non toglie valore alle scelte fatte oggi, perché è con queste che nutro la mia fiducia sul futuro. Confido nella tecnologia e nella saggezza. Confido nella bontà di un minestrone fatto con le verdure messe da parte durante la settimana, con quelle parti che anni fa avrei buttato.

Le tre creme

2009-01-25T18:08:00.021+01:00

Ieri sera, per una cena a casa di amici, mi sono teoricamente occupata dell'antipasto preparando tre diverse creme di verdura da accompagnare a quella che ormai è diventata un asso nella manica della mia cucina: la focaccia di Locatelli postata da Sigrid. Ad accompagnare salse e focaccia c'era pure un bel pezzettone di speck trentino che mamma mi ha portato dalla Val di Fassa. Teoricamente si trattava dell'antipasto... peccato che a un certo punto mi sono persa in cucina e il tempo mi è scappato sotto il naso... io veramente non so a volte cosa mi succeda... l'orologio accelera mentre io rallento per scoprire terrorizzata che sono passate due ore e non dieci minuti... sì, insomma ieri sera siamo arrivati con un ritardo orrido... per fortuna i nostri amichetti ci vogliono bene, ci conoscono (!) e non ci hanno fatto sentire in colpa :-)))

p.s. per quanto riguarda la focaccia ho fatto (tanto per cambiare;-))) due modifiche:

1- al posto del lievito di birra ho usato il lievito di pasta madre in polvere dell'Antico Mulino Rosso. Una volta fatto l'impasto, che ho lavorato anche con le mani, l'ho lasciato riposare coperto nel forno spento per 1 ora e 1/2, fino a vederlo raddoppiato di volume. L'ho steso con le mani nella teglia ricoperta di carta forno e con le punta delle dita ho lasciato tanti buchetti nella pasta, ho versato la salamoia e l'ho lasciato riposare altri 20-30 minuti prima di infornarlo.

2- l'altra variante riguarda la salamoia: ho ridotto le quantità di tutti e tre gli ingredienti. Ho mescolato 50 g di acqua, 50 g di olio e 10 g circa di sale... già lo speck era tanto saporito... :-)

crema di carote e coriandolo

carote, 800 g circa

coriandolo semi, 3 cucchiaini

miele di acacia, 1 cucchiaino

acqua calda, q.b.

sale & olio

Pulire e affettare le carote. Metterle in padella con un goccio d'acqua e il coriandolo. Salare e far cuocere a fuoco basso e tegame coperto. Dopo una decina di minuti aggiungere il miele, girare, coprire e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti. In caso aggiungere un altro goccio di acqua calda. Togliere dal fuoco quando le carote sono cotte (devono essere morbide e sode, non sfatte). Aspettare che si intiepidiscano e poi frullarle. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio, aggiustare di sale. E una è fatta...

crema di cavolfiore, zenzero e arancia

cavolfiore, 1

arancia bio, 1

zenzero fresco, q.b per ottenere 2 cucchiaini di succo (un pezzetto di 2-3 cm)

miele di acacia, 1 cucchiaino

sale & olio

cuocere a vapore il cavolfiore lavato e diviso in cimette. Quando si è intiepidito frullarlo e poi aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia e il succo di una metà, il succo dello zenzero, il miele e 2-3 cucchiai di olio. Salare e mescolare bene. E pure la seconda è pronta...

crema di carciofi e menta piperita

carciofi, 6

aglio, due spicchi vestiti

acciuga sott'olio, 1

menta piperita secca, 3 cucchiaini

acqua calda, q.b.

sale & olio

Pulire bene i carciofi, eliminando l'eventuale pelame interno e affettarli. Scaldare in una padella un filo d'olio assieme all'aglio e all'acciuga. Quando quest'ultima si è sciolta aggiungere i carciofi, 1 cucchiaino di menta, un goccio di acqua calda, salare, coprire e lasciar cuocere a fiamma medio bassa fino a quando i carciofi non diventano teneri. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un altro pochino di acqua calda. Togliere dal fuoco e una volta intiepiditi frullarli assieme ai 2 cucchiaini di menta e a 3-4 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. E voilà... le creme sono pronte per essere servite accompagnate con la focaccia o del pane tostato su cui spalmarle ;-)

una parola nuova

2009-01-24T11:46:00.003+01:00

Ho scoperto una parola nuova: resilienza.

E' un termine nato nel mondo della fisica per indicare la capacità di un materiale di resistere ad urti improvvisi senza spezzarsi. Viene (guarda un po'!!!) dal verbo latino resilire = rimbalzare, composto di re e salire 'saltare'.

A partire dagli anni '60 è una branchia della psicologia che analizza un fenomeno specifico: la capacità di una persona di reagire a un trauma individuando una 'seconda via' non lineare.

Mi piace questa parola che condensa la possibilità di un essere umano di trasformare un evento destabilizzante in motore di ricerca personale, attraverso una riorganizzazione del proprio percorso di vita.

Grazie a Laura Piccinini che me l'ha fatta scoprire :-)

la passata del lucernario

2009-01-21T22:05:00.010+01:00

All'inizio c'è stata Artemisia poi l'idea ha sonnecchiato per un po' fino a saltare fuori di nuovo stamattina. Ero a casa con due operai che smontavano il vecchio lucernario e ne rimontavano uno nuovo... Li guardavo ammirata scendere e salire le scale, sudati e pieni di energia ad un'ora che io di solito dormo ancora. Per fortuna c'era Roberto a fare gli onori di casa e a mettere su il caffè. Ho gigionato tra mail e appunti in puro stile sonnambula... poi all'improvviso un lampo... ommammamia... IL LUCERNARIO NUOVO!!! niente più bacinelle ad ogni temporale (e quanto caspita ha piovuto in questi due mesi!!!??!!), niente più patemi d'animo al primo tuono, niente più sospiri di fronte alle previsioni del tempo... ooohhh, finalmente!!! da tanta felicità è nata la passata che segue

porro, 1

piselli secchi, 150 g

carciofi, 2

menta fresca, 4-5 foglioline + qualche altra per abbellimento :-)

acqua calda, 1 e 1/2 litro

peperoncino secco, 1 ma proprio piccolino

olio evo

sale

In una pentola capiente far saltare brevemente il porro affettato sottile con un paio di cucchiai d'olio e il peperoncino. Aggiungere i piselli secchi e l'acqua calda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire in appoggio e lasciar andare per un'oretta. Nel frattempo pulire i carciofi e sfregarli con del limone per evitare che anneriscano. Affettarne uno e, passata l'ora, aggiungerlo ai piselli e far cuocere, sempre in appoggio, per 30-40 minuti. Una decina di minuti prima di spegnere salare. Assicurarsi che i piselli siano ben cotti. Spegnere. Frullare. Aggiungere le foglioline di menta tritate. Nel frattempo friggere l'altro carciofo affettato sottilmente e farlo sgocciolare sulla carta da cucina. Servire la passata guarnendola con una presa di carciofi fritti, un girino d'olio e qualche fogliolina intera di menta.

Ladies & gentlemen...

2009-01-18T18:26:00.010+01:00

...Ho il piacere di presentarvi le mie erbette!!! Sì sì sono proprio le spezie e le aromatiche della mia cucina!!! Se ne stanno sospese sopra la mia testa appese per una calamita al ferro della simil-cappa che sovrasta i fuochi e il forno. Penso che la loro collocazione sia stata una delle scelte più intelligenti fatte negli ultimi mesi :-))) La possibilità di averle tutte lì a portata di mano mi ispira, mi rende più veloce nell'immaginare abbinamenti, mi rende (o perlomeno mi piace crederlo ;-))) più inventiva, a volte più audace... e quindi il momento di ringraziare pubblicamente il Signor Ikea che ha messo in circolazione questi contenitori con il retro calamitato... l'ennesima conferma del genio svedese .-) e di ringraziare Twostella che qui mi ha fatto venir voglia di mostrarvi questo angolino (ma se è una linea???... angolo? ...linea?? vabbè... sì... insomma lo so che mi avete capito!!! .-))

il pesto genovese, the original

2009-01-18T01:29:00.004+01:00

Confesso di aver fatto sempre a occhio, finora. Ma all'improvviso mi è venuta voglia di mettere i puntini sulle 'i' e di darmi delle certezze. Il punto della questione appunto è il pesto genovese. Sì, forse un tantinello abusato, logorato, saturato... però qui ogni tanto viene voglia di farcene un bel piattone e profumarci di basilico e aglio :-) E allora sarò pure demodè con questa fissa sul pesto, ma mi sono messa buona buona alla ricerca della ricetta perfetta (che parolone!!!) e dopo vari giretti, scartabellamenti e cliccate ho trovato questo qui e l'ho provato... beh, a noi ci ha messo di buonumore ;-)

Piacerà???

2009-01-17T19:05:00.016+01:00

Non si fa... ma l'ho fatto! e sì, ho portato a pranzo da mia suocera un dolce mai fatto prima... sì, ma che dolce!!! mica uno qualsiasi: una bomba deliziosa di cioccolato e lamponi. Si tratta di una ricetta dell'ormai famigerato Pierre Hermé postata da Kja. Cercavo proprio una torta così, di cioccolato puro, ma con una sorpresa dentro, una variazione inattesa, un sussulto. Embè, devo dire che i lamponi quando te li trovi all'improvviso spalmati tra lingua e palato immersi nell'amaro-dolce del cioccolato una scossetta, un brividino te lo danno! La volevo di cioccolato per coccolare la mia suocerina. Lei A-D-O-R-A il cioccolato, ne è golosa matta, da sbrilluccichio d'occhi. E ogni volta godo di quel suo piacere così immediato, trasparente, intenso. E anche a me quel cioccolato mangiato assieme mi sembra ancora più buono :-)))

Devo dire che il dolce in questione è proprio gudurioso. Seguendo le indicazioni di Kja è venuto benissimo. Ho solo fatto due piccole variazioni:

la prima. Ho sostituito la farina con la maizena: lo zio americano di Roberto è allergico al frumento e volevo assolutamente preparare qualcosa che potesse gustare anche lui.

La seconda. Assieme ai lamponi (che erano pochi) ho messo alcune fragoline di bosco. Squisitissime :-)

P.S. Così tanto per non farci mancare niente ho accompagnato il dolce con della panna montata... che ve lo dico a fa' :-)))

brioche al burro

2009-01-13T20:54:00.018+01:00

Lo vedo, lo sfoglio, mi piace, rimando l'acquisto, ritorno, non lo trovo, rosico, mi informo, mi dimentico, un altro giro in libreria, il ricordo, l'apparizione, un fremito... ora sei mio :-))) Così è capitato con il libro Dolci fatti in casa dei coniugi Laurendon della Guido Tommasi Editore: la prima volta ci sono incappata in uno dei miei vagabondaggi da 'Gusto (ma quanto mi piace, ogni tanto, fare un giretto in quel negozio???!!), ma ero squattrinata e il rimando ha inaugurato un inseguimento fatto di ostinazione e oblio finito tra le mura di una grande libreria. Il ricettario è una girandola di dolcetti, frolle, biscotti, torte e bocconcini golosi: lo trovo divertente nella sua semplicità sfaccettata e burrosa :-) Ovviamente ho inaugurato subito la fase di sperimentazione. La semplice lettura della ricetta di questa briochina ha avuto il potere di rievocare certe colazioni buone fatte in vacanza... me ne sono innamorata all'istante .-)))

farina, 250 g + qualche cucchiaiata

burro, 125 g a temperatura ambiente tagliato a pezzettini

uova, 2

latte, 50 ml (ho usato quello di riso, che a casa circola solo quello...)

zucchero, 2 cucchiai (anche qui... ho usato quello di canna...)

lievito fresco, 1/2 cubetto

qualche mandorla tostata e affettata

Impastare insieme la farina, le uova, lo zucchero, il latte e il lievito sbriciolato. Aggiungere il burro morbidissimo e continuare a impastare finché il composto non sia liscio. Formare una palla con l'impasto (eventualmente aggiungere un pochino di farina se la pasta dovesse risultare troppo morbida), metterla in una ciotola infarinata, coprirla con un panno appena inumidito e porla nel forno spento. Lasciarla raddoppiare di volume (ci vorrà almeno 1 h) e poi lavorarla con le mani su un ripiano infarinato per qualche minuto. Rivestire uno stampo da cake con la carta forno (oppure imburrarlo) e sistemarvi l'impasto. Coprire di nuovo con il panno e lasciar riposare ancora 1 h nel forno spento. Togliere la pasta dal forno e decorare la superficie con le fettine di mandorla. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° e quando è caldo infornare l'impasto. Lasciar cuocere per circa 40 minuti.

pollo in agrodolce... sarà mica una fissazione??!

2009-01-03T19:28:00.007+01:00

Come a volte accade, ti metti in cucina con un'idea precisa e poi, per un qualche accidente, ti trovi a far tutt'altro! Innanzitutto mi riprometto (e qui rimanga scritto!) di non comprare più la carne al supermercato vicino casa... è orrida!!! Dietro il cellophane e il titolo altisonante di 'bovino adulto argentino' nascondeva un'assurda variazione di colore tra il dentro (marrone scuro!!!) e il fuori (rosso vivo... che poi a guardare bene sembrava dipinto!!!) e una bizzarra reazione al calore con conseguente copiosa produzione di liquido... Superato lo sbigottimento per le reazioni chimiche avvenute sotto il mio naso, l'annebbiamento da ricetta andata in mille pezzi e l'arrabbiatura per le fregature che ti tirano, ho fatto un rapido reset dei miei desideri culinari e un veloce censimento delle materie prime disponibili ed è nata la ricetta che segue. Che poi una volta seduta a tavola e assaggiato il primo boccone sono stata contenta dell'inciampo, anzi me ne sono addirittura rallegrata... Mi sono divertita anche mentre la inventavo, radunando gli ingredienti davanti a me, immaginando i sapori avvicinarsi e sovrapporsi, anticipando il ritmo della preparazione, lasciandomi ispirare dalla storia gastronomica del nostro Mediterraneo, dal fertile incontro della cultura araba con la generosa ricchezza della bella Sicilia. Sì, un piccolo viaggio... :-)

petti di pollo, 300 g

cipolla, 1

sedano, 1 gambo

arancia, 1

limone, 1/2

cannella, 2 cm di scorza

chiodo di garafono, 1

olio evo, 3 cucchiai

miele di acacia, 1 bel cucchiaio abbondante

mandorle spellate, una manciata

sale

Pulire la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottile. Metterla in padella con l'olio già caldino e farla ammorbidire a fuoco medio-basso assieme al pezzetto di cannella e al chiodo di garofano. Aggiungere il sedano spelato e tagliato a rondelle. Lasciare sul fuoco per qualche minuto. Sistemare i pezzi di pollo sulle verdure e coprirli con gli agrumi ben lavati e tagliati a spicchi. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per una mezzora. Salare, distribuire uniformemente il miele sulla carne e sugli agrumi e aggiungere la manciata di mandorle. Coprire di nuovo e far andare per un'altra mezzoretta. Prima di spegnere controllare che il liquido sia stato assorbito quasi tutto. Eventualmente lasciare sul fuoco per un'altra decina di minuti. Lasciar riposare qualche minuto prima di mangiare.

pollo al limone e sesamo

2008-12-18T23:43:00.010+01:00

Questa ricetta è nata per il seitan, poi ho scoperto che era perfetta anche per il pollo. Vengono fuori tanti pezzettini di carne/seitan morbidi dentri e croccantelli fuori, illuminati dall'asprino del limone e dalla sapidità della salsa di soia, ingentiliti infine dalle morbide forme dei semini di sesamo. Stasera li ho accompagnati da una tegliata di patate e finocchi conditi con olio, sale, finocchietto selvatico e pepe di sezchuan passati in forno fino a dorarli.
Ho cucinato a braccio, niente misurazioni, tutto ad occhio e naso inseguendo il desiderio e il ricordo...

Ci vuole:
del petto di pollo tagliato a listarelle sottili
della farina in cui passare il pollo tagliato
una padella bella larga con dell'olio caldo in cui far saltare il pollo infarinato
del sale per salare con moderazione (che poi si aggiunge la salsa di soia)
una ricca spolverata di semi di sesamo
qualche minuto per far dorare le striscioline di ciccia
una bella spruzzata di shoyu quando la carne è rosolatella
qualche vigorosa agitata di padella
a fuoco spento l'aggiunta più o meno generosa di succo di limone e una bella rimescolata.

passata di zucca e nocciole

2008-12-16T22:32:00.009+01:00

L'idea della passata in questione è nata stasera in macchina mentre tornavo a casa tra un ingorgo e un altro. Molti desideri e idee e progetti culinari prendono vita mentre guido. Lo spazio tra me e il volante si trasforma in una cucina da mettere alla prova. Soprattutto la sera, quando torno dal lavoro e non ho fatto la spesa, mi diverte pensare a quello che ho a casa e immaginare soluzioni che rendano succulenti i due ingredienti che ho nel frigo. Il limite mi accende. E così è andata stasera.

La zucca arriva, dolce e soda, dall'Emilia, dono inatteso della zia Pat. Le nocciole sono la soddisfazione bella del pezzetto di terra che i miei hanno vicino a Viterbo, così come l'olio nuovo arrivato di fresco dal frantoio.
Domani vorrei che ci fosse il sole...

patate, 150 g
zucca, 300 g
acqua, 1/2 l
nocciole tostate e tritate, una quindicina
parmigiano, una spolveratina
olio evo (quanto vorrei farti assaggiare quello nuovo :-)))
sale

Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti. Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a fettine. Mettere le verdure in una pentola e coprirle con l'acqua. Quando si alza il bollore, salare, abbassare la fiamma e coprire. Lasciare bollire a fuoco dolce per 20-25 minuti. Spegnere e frullare bene. Guarnire ogni porzione con un giro d'olio, una spolveratina di parmigiano (ne ho messo pochissimo) e una bella manciatina di nocciole.

Semifreddo ai marroni con salsa di cachi

2008-12-05T19:07:00.007+01:00

Non riesco a ricordare... ho letto e riletto i post, gli interventi... ma l'autrice non salta fuori! Cominciamo col dire che la ricetta di questo semifreddo è opera di una lettrice di Cavoletto di Bruxelles. Io l'ho letta, m'è piaciuta e l'ho appuntata sul mio libricino che mi porto sempre dietro. Spesso trovo idee che mi seducono tra i consigli e le ricette che girano tra i "Cavolettini". Questa è una di quelle. E ora, dopo l'impazzimento inutile per recuperare l'autrice, ho deciso che d'ora in poi, oltre alla ricetta, mi segno anche l'autore, il blog e il riferimento temporale, ecco... :-)))
La mia versione manca di due ingredienti indicati nell'originale: il rum e i marron glace. Se il primo l'ho snobbato (raramente mi piace il liquore nei dolci), i marron glace invece hanno fatto sentire la loro mancanza. Sarà per la prossima volta! Pensavo di preparare questo squisiterrimo semifreddo per mia sorella: arriva tra un paio di settimane e me la godo fino ai primi di gennaio :-)))) Ho pensato anche a una variante: aggiungere oltre ai pezzetti di marron glace anche alcune nocciole tostate e tritate e accompagnare il semifreddo con una salsa di cioccolato fondente (al posto di quella di cachi).
Comunque questa ricetta è fantastica: da provare!!! Grazie all'autrice! ... comunque continuerò a cercarla! :-)

Sbattere 4 rossi d'uovo con 70 g di zucchero. Unire 100 g (io ne ho messi 150 g) di marmellata di marroni, 4 cucchiai di rum, 1/4 litro di panna montata e le chiare d'uovo montate a neve. Sbriciolare 4 o 5 marron glace e amalgamarli al composto. Versare in uno stampo da plum cake (io l'ho rivestito di pellicola trasparente così poi è stato più facile estrarre il semifreddo una volta pronto e poi rinserirlo nella forma e rimetterlo in frizer per il giorno dopo!) e mettere in frizer per almeno tre ore.
Al momento di servire frullare 3-4 cachi maturi con poco zucchero. La salsa di cachi si versa sulle fette di semifreddo.

afternoon tea award

2008-11-30T21:07:00.015+01:00

Allora... Twostella cara, non pensavo di riuscirci... e invece!!! nonostante tutto, nonostante tutti i più simpatici e imprevedibili contrattempi, eccomi finalmente affannata e felice a postare il mio contributo alla tua bella iniziativa.

Si tratta di: una tazza di tè rosso + biscotti cardamomo/ sesamo/ mandarino + triangolini di pane/ Caciomagno/ composta di fichi all'Aceto Balsamico di Modena. L'abbinamento dei sapori lo trovo proprio azzeccato ;-)))

Il tè rosso me l'ha fatto conoscere un'amica: mi ha decantato il suo gusto e i suoi benefici e io mi sono lasciata conquistare.

I biscotti sono un'invenzione estemporanea per l'occasione .-)
Ci vogliono:
farina, 280 g
zucchero di canna, 175 g
burro di soia (ma va bene anche il classico .-) morbido, 150 g
uovo, 1
cardamomo, i semini ridotti in polvere di 10 bacche
semi di sesamo, 2 cucchiai
mandarini, 2 scorzette tritate al coltello
cremor tartaro, 2 cucchiaini
sale, un pizzico

Frullare il burro con lo zucchero fino a rendere l'impasto morbido. Aggiungere il cardamomo in polvere e mescolare. Unire l'uovo, il pizzico di sale, il cremor tartaro, la farina, il sesamo e la scorzetta tritata dei mandarini. Mescolare bene con il cucchiaio fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per una mezzoretta. Stendere la pasta su un foglio di carta forno lasciandola dello spessore di mezzo centimetro. Ricavare i biscotti della forma desiderata e disporli su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellarli con della chiara d'uovo e decorare con una spolveratina di zucchero di canna e semi di sesamo. Lasciar cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, finchè non si dorano appena. Lasciarli raffreddare. Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta.

E poi ci sono dei triangolini di pane tostato che ho farcito con due acquisti fatti presso la già citata 'Città dell'Altra Economia'. Ho spalmato uno strato sottile di composta di fichi all'Aceto Balsamico di Modena dell'azienda agricola Punto Verde e una fetta non proprio sottile di CacioMagno, un formaggio a pasta molle di solo latte di pecora prodotto dalle Ecofattorie Sabine.

P.S. Dimenticavo: per la musica non mi riesco a decidere. Sfarfalleggio tra Sakamoto, Cesaria Evora, Arielle Dombasle, Henri Salvador, Nina Simone... generi diversi, emozioni diverse... molto dipende dalla compagnia... la musica ecco la sceglierei proprio all'ultimo momento.

quinoa per cena

2008-11-26T22:13:00.011+01:00

Una cenetta saltellante tra una forchettata e l'altra di:
quinoa+oliosale+nocciole/tostate/tritate
carote+zucchine+cotte al vapore+olio+gomasio(!!!)
alici marinate nel limone+zenzero+menta+oliosale+ungocciodi shoyu

e ora di corsa al cinema :-)))

il cavolo rosso

2008-11-24T23:48:00.006+01:00

Mi piace guardare le cose da vicino. Spesso, accorciando le distanze, si scoprono bellezze inattese.

il gomasio di mezzanotte

2008-11-23T16:59:00.013+01:00

A volte le voglie vengono quando non te le aspetti. Arrivano, invadono e pretendono ascolto. L'altra sera, già a ridosso del sonno, si è fatto avanti il gomasio. Anni fa ne preparavo in quantità e lo usavo con larghezza su cereali, paste e verdure. Poi i tempi son cambiati, la mia cucina è cambiata e il gomasio si è rintanato nel fondo dello scaffale. Dimenticato mai, solo messo da parte.
Da un po' di tempo a questa parte mi sono abituata a cucinare tra confini gastronomici molto vaghi: passo dalle ricette romane, all'uso di spezie esotiche, attraverso i piatti di famiglia, le invenzioni, i cavalli di battaglia, i cibi mangiati in giro, le belle e buone ricette dei blog che seguo, le risonanze macrobiotiche... Tutte queste possibilità convivono insieme e ogni giorno ho la mia preferita. Il perchè della scelta è mutevole e raramente mi interessa. Mi piace mangiare quello che desidero. Questa è un'inclinazione che mi tiene ben legata al presente e al cambiamento. I pensieri mutano, i progetti evolvono, le emozioni si trasformano e il cibo cerca di corrispondergli.

L'altra sera, appunto, ho preparato il gomasio. E' una miscela di semi di sesamo e sale. Le proporzioni sono precise. Io uso la 7:1. Sette parti di sesamo lavato e tostato e una parte di sale marino appena tostato. I due ingredienti si macinano nel suribachi, il mortaio zigrinato di ascendenze orientali. So che qualcuno usa il frullatore. Io preferisco il mortaio, il sesamo e il sale trovano con più armonia la loro unione. Vabbè... però in assenza dell'attrezzo esotico e in preda a un forte desiderio di sperimentazione anche il frullatore non è da scartare :-) La macinazione dei semi deve essere parziale: diversi rimangono interi.
Ne ho riempito un bel vasetto. Consiglio di condirci carote, verza, cavolfiore, radicchio, zucca cotti al vapore/ stufati/ allagriglia/ alforno, riso basmati, pasta corta, pasta lunga, bocconcini di pollo al limone, ceci lessati con gli odori, cous cous, tofu grigliato, spigola al vapore, insalate tutte... Occhio: è un condimento salato :-)))

ciambellone al profumo d'arancia

2008-11-17T10:29:00.010+01:00

Il ciambellone di Tulip è vertiginosamente buono. Forse giusto un tintinello troppo dolce per i miei gusti. L'ho fatto e rifatto così tante volte che ho perso il conto. Poi la spinta sperimentatrice si è fatta sentire e ho cominciato a inserire variazioni. Ho voluto mantenere la sofficità, l'inclinazione all'inzuppo, il divertimento giocato tra palato e testa. Lascio qui la versione, finora, più mugugnata da me e Robi.

Uova, 3

Zucchero di canna, 200 g

Farina integrale, 175 g

Fecola di patate, 125 g

Acqua, 150 g

Olio evo, 200 g

Cremor tartaro, 1 cucchiaino

Lievito per dolci, 1 bustina

Arance bio, 2 solo la scorza grattugiata

Cannella, la punta di un cucchiaino

Sale, un pizzico

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale per 5 minuti buoni. Aggiungere l'acqua e l'olio e lavorare per un paio di minuti. Inserire la farina, la fecola e il lievito già mescolati tra loro e mescolare con energia. Aggiungere la buccia delle arance e il pizzico di cannella. A parte montare a neve gli albumi con il cremor tartaro. Aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente con un movimento circolare dal basso verso l'alto. Ricoprire uno stampo con carta forno (sarebbe perfetto lo stampo da ciambellone oleato e infarinato ma io l'ho lasciato a casa di mia madre!) e lasciare in forno già caldo per 40 minuti a 180°.

i diritti d'autore

2008-11-14T10:26:00.006+01:00

Sono di corsa. Questo mio post solo per unirmi alla denuncia iniziata da Fiordisale e proseguita da Cuochedell'altromondo e Un tocco di zenzero sull'utilizzo fraudolento di foto e testi loro e di altre foodblogger. Ma ci vuole tanto a citare la fonte? E a contattare l'autore e chiedere il permesso? Certo che per i soldi...

frullatina (-: di finocchi e mela

2008-11-11T22:43:00.015+01:00

Ispirata da Alex e dalla sua ultima vellutata , stasera ho improvvisato questa zuppetta. Sarà il cognome che porto [Finocchi!!!] da sempre nutro una debolezza per questo ortaggio dal profilo buffo e gentile. Lo amo anche nella sua declinazione di erbetta aromatica e di semino carminativo. E' venuta fuori questa passatina di verdura dalle traiettorie sincere, senza troppe deviazioni di gusto, morbida al palato e rasserenante per l'animo :-)

Finocchi 2
Mela 1
Scalogno 1
Latte di riso 50 ml (a casa gira solo questo latte :-)
ricotta q.b.
acqua q.b.
sale e olio evo

Affettare i finocchi lavati e la mela sbucciata. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un paio di cucchiai di olio. Aggiungere i finocchi e la mela e lasciare insaporire per qualche minuto. Coprire a filo con acqua calda, portare a ebollizione, salare, abbassare la fiamma e coprire. Lasciar cuocere per una mezzoretta. Frullare, aggiungere il latte e rimettere sul fuoco. Quando si alza il bollore spegnere e lasciar riposare per qualche minuto. Servire la zuppa con una bella cucchiaiata di ricotta.

la focaccia di patate

2008-11-09T20:39:00.010+01:00

Solo due parole: è buonissima :-))

Patate piccole lessate e schiacciate 4
Farina di grano tenero integrale 250 g
Farina di grano tenero 00 250 g
Lievito di pasta madre in polvere 20 g (si può sostituire con il classico lievito di birra: non so dire quanto perché non ne ho neppure una bustina o un cubetto e non mi ricordo il peso... lo vedi tu!!??!! :-)))
Zucchero di canna 1/2 cucchiaino
Olio evo 100 g
Sale marino 10 g
Acqua 1 bicchiere scarso
Rosmarino

Mescolare le farine con il lievito, lo zucchero e il sale. Fare la fontana, mettere al centro le patate già schiacciate con la forchetta, l'olio e un pochino d'acqua. Cominciare a incorporare la farina aggiungendo l'acqua un po' per volta. Formare una palla e lavorarla con le mani fino a rendere l'impasto liscio e omogeneo. Mettere la pasta in una ciotola capiente infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare nel forno spento per 2 ore abbondanti. Riprendere la pasta (che nel frattempo sarà raddoppiata di volume), lavorarla di nuovo e poi metterla in una teglia oliata dai bordi alti, schiacciarla con le dita per pareggiare la superficie, oliare, spolverare di sale fino e rosmarino. Lasciare riposare una decina di minuti prima di infornare in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Prima di spegnere fare la prova dello stuzzicadente per controllare che sia ben cotta.

lenticchie+limone

2008-11-08T16:35:00.007+01:00

Sì, lenticchie e limone insieme mi garbano proprio. Comida suggerisce l'abbinamento dell'agrume sia coi ceci che con le lenticchie lessate. Ceci, oggi, neanche a parlarne: era già tardino e avevo una fame simile a quella di un orso digiuno da giorni. Ecco perché le lenticchie rosse imperano nella mia cucina: in 20 minuti sono perfette, con qualche minuto in più si spappolano come piace a me. Oggi ho fatto tutto ad occhio, come insegna mia madre :-) Allora... lenticchie rosse, una carota, un pezzetto di alga kombu (io la metto sempre perché rende i legumi più digeribili, però se non ce l'hai fa niente...) e acqua. Ho lasciato bollire una ventina buona di minuti, ho salato, un attimo ancora sul fuoco e poi via a frullare. Ho aggiunto un pochino di olio, un goccetto di salsa di soia (shoyu) e poi il succo del limone. La quantità di agro è da regolare sul proprio gusto. Io alla fine, per la mia porzione, ci ho messo quasi il succo di mezzo limone.
Sì, lenticchie e limone insieme mi garbano proprio :-)

insonnia

2008-11-08T07:46:00.004+01:00

mi sono svegliata che era ancora buio. una sorsata d'acqua e un passaggio in bagno. tornata a letto buona buona. prima caldo poi freddo. ho cambiato posizione enne volte. sveglia. perfettamente sveglia. la testa in piena attività. tutti i pensieri lì con me appoggiati sul cuscino. così sveglia da decidere di alzarmi e smettere di preoccuparmi di svegliare robi con quel mio inutile rigirarmi. ho letto. ora guardo fuori. è iniziato il giorno. sento cadere una pioggerella leggera sul tetto. e monta il rumore delle macchine che vanno.

torta al cioccolato con marmellata di marroni e vaniglia

2008-11-02T11:38:00.009+01:00

Questa è stata la nostra colazione domenicale. Erre si è lamentato un po' perchè non era propriamente da inzuppo. Beh, non è che si sia veramente lamentato... piuttosto era dispiaciuto di non poter tuffare la fetta nel caffelatte. In effetti è un po' sbriciolosa... è una torta al cucchiaio. Sarebbe perfetta da abbinare con una cucchiaiata abbondante di panna montata. Se rimane :-))) potrebbe essere il dolce per la cenetta di stasera con gli amici che ci vengono a trovare... comunque ho messo a fuoco una questione: adoro la combinazione cioccolato+castagna .-)

farina 00 100 g
fecola di patate 75 g
cacao amaro 50 g
zucchero di canna 150 g
olio evo 100 g
uovo 1
latte di riso 1/2 bicchiere (si può sostituire con quello di mucca...e che noi a casa si usa quello di riso!)
cremor tartaro 3 cucchiaini
sale 1 pizzico
marmellata di marroni con vaniglia 5 belle cucchiaiatone (ho usato quella di Agrimontana)

Sbattere con la frusta l'uovo con lo zucchero per 5 minuti buoni. Aggiungere l'olio, mescolare bene e poi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi già miscelati tra loro. Per rendere l'impasto più morbido aggiungere un po' per volta il latte. Rivestire con carta forno uno stampo da plumcake (oppure oliarlo e infarinarlo) e versarci metà composto. Pareggiare la superficie e poi disporre la marmellata al centro per tutta la lunghezza. Versare l'altra metà dell'impasto. Spolverare con zucchero di canna e mettere nel forno già caldo. Lasciare 40 minuti a 170° (forno ventilato).