la crostata senza niente

Sì, voglio dire una crostata senza uova, burro, zucchero... beh ma allora che crostata è??? Forse sarebbe meglio chiamarla, che ne so, pasta dolce con marmellata... tanto per non creare aspettative! Però l'idea di crostata io ce l'avevo in testa quando ho preparato questo svago senza nulla. Così, seppure remota e vaghissima, l'eredità c'è. Ogni tanto, quando mi arrivano alcune avvisaglie, per qualche giorno seguo un'alimentazione molto semplice, pulita: riso (spesso semintegrale), pasta integrale, verdure cotte e crude, pesce, molta acqua e niente carne, formaggi, zucchero, soffritti, burri... Mi bastano pochi giorni e tutto si risistema. Credo, per averlo sperimentato su me stessa, che il cibo che mangiamo possa diventare farmaco e fonte di benessere e salute. Ma questo è un altro discorso :-)

Beh, in questa ricetta ci sono un paio di ingredienti non proprio comuni. Però negli ultimi anni sono diventati più famosi e anche più reperibili: il latte di riso e il malto di riso. Si trovano facilmente nei negozi di alimentazione naturale (tipo Naturasì) e nelle erboristerie.

La preparazione prevede:

200 g di farina tipo 0

50 g di farina di mandorle

60 g di margarina vegetale (ho usato Prima della Rapunzel)

150 g di malto di riso

130 g di latte di riso

2 cucchiaini di cremor tartaro

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

1 limone biologico, la buccia grattugiata

1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero

Mescolare le due farine assieme al cremor tartaro, il sale, la cannella, la buccia di limone, Aggiungere il malto e il latte già ben mescolati tra loro e poi la margarina morbida (basta lasciarla fuori dal frigo per una mezz'oretta). Amalgamare tutto per bene. Versare l'impasto in uno stampo (unto e infarinato oppure ricoperto di carta forno), livellare e stendere sopra la marmellata lasciando libero un bordo di un paio di centimetri. Mettere in forno già caldo e lasciare per 40 minuti a 180°.