Le tre creme

Ieri sera, per una cena a casa di amici, mi sono teoricamente occupata dell'antipasto preparando tre diverse creme di verdura da accompagnare a quella che ormai è diventata un asso nella manica della mia cucina: la focaccia di Locatelli postata da Sigrid. Ad accompagnare salse e focaccia c'era pure un bel pezzettone di speck trentino che mamma mi ha portato dalla Val di Fassa. Teoricamente si trattava dell'antipasto... peccato che a un certo punto mi sono persa in cucina e il tempo mi è scappato sotto il naso... io veramente non so a volte cosa mi succeda... l'orologio accelera mentre io rallento per scoprire terrorizzata che sono passate due ore e non dieci minuti... sì, insomma ieri sera siamo arrivati con un ritardo orrido... per fortuna i nostri amichetti ci vogliono bene, ci conoscono (!) e non ci hanno fatto sentire in colpa :-)))

p.s. per quanto riguarda la focaccia ho fatto (tanto per cambiare;-))) due modifiche:

1- al posto del lievito di birra ho usato il lievito di pasta madre in polvere dell'Antico Mulino Rosso. Una volta fatto l'impasto, che ho lavorato anche con le mani, l'ho lasciato riposare coperto nel forno spento per 1 ora e 1/2, fino a vederlo raddoppiato di volume. L'ho steso con le mani nella teglia ricoperta di carta forno e con le punta delle dita ho lasciato tanti buchetti nella pasta, ho versato la salamoia e l'ho lasciato riposare altri 20-30 minuti prima di infornarlo.

2- l'altra variante riguarda la salamoia: ho ridotto le quantità di tutti e tre gli ingredienti. Ho mescolato 50 g di acqua, 50 g di olio e 10 g circa di sale... già lo speck era tanto saporito... :-)

crema di carote e coriandolo

carote, 800 g circa

coriandolo semi, 3 cucchiaini

miele di acacia, 1 cucchiaino

acqua calda, q.b.

sale & olio 

Pulire e affettare le carote. Metterle in padella con un goccio d'acqua e il coriandolo. Salare e far cuocere a fuoco basso e tegame coperto. Dopo una decina di minuti aggiungere il miele, girare, coprire e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti. In caso aggiungere un altro goccio di acqua calda. Togliere dal fuoco quando le carote sono cotte (devono essere morbide e sode, non sfatte). Aspettare che si intiepidiscano e poi frullarle. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio, aggiustare di sale. E una è fatta...

crema di cavolfiore, zenzero e arancia

cavolfiore, 1

arancia bio, 1 

zenzero fresco, q.b per ottenere 2 cucchiaini di succo (un pezzetto di 2-3 cm)

miele di acacia, 1 cucchiaino

sale & olio

cuocere a vapore il cavolfiore lavato e diviso in cimette. Quando si è intiepidito frullarlo e poi aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia e il succo di una metà, il succo dello zenzero, il miele e 2-3 cucchiai di olio. Salare e mescolare bene. E pure la seconda è pronta...

crema di carciofi e menta piperita

carciofi, 6

aglio, due spicchi vestiti

acciuga sott'olio, 1

menta piperita secca, 3 cucchiaini

acqua calda, q.b.

sale & olio

Pulire bene i carciofi, eliminando l'eventuale pelame interno e affettarli. Scaldare in una padella un filo d'olio assieme all'aglio e all'acciuga. Quando quest'ultima si è sciolta aggiungere i carciofi, 1 cucchiaino di menta, un goccio di acqua calda, salare, coprire e lasciar cuocere a fiamma medio bassa fino a quando i carciofi non diventano teneri. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un altro pochino di acqua calda. Togliere dal fuoco e una volta intiepiditi frullarli assieme ai 2 cucchiaini di menta e a 3-4 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. E voilà... le creme sono pronte per essere servite accompagnate con la focaccia o del pane tostato su cui spalmarle ;-)